Peler des prunes

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour enlever la peau des prunes, on les ébouillante : incisez une petite croix à la base de chaque fruit, plongez-les 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans l'eau glacée. La peau se fend et se retire alors avec les doigts ou la pointe d'un couteau. C'est la même méthode pour les quetsches, les mirabelles ou les reines-claudes. Pour une confiture sans peau, on peut aussi cuire les fruits puis les passer au moulin à légumes.

Peler des prunes

1. Lavez les prunes et incisez une petite croix à la base de chacune.
2. Plongez-les 30 secondes à 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, par petites quantités.
3. Retirez-les à l'écumoire et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
4. Tirez la peau à partir de la croix, avec les doigts ou un petit couteau.
5. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.

Temps d'ébouillantage

Nos conseils

• Ne laissez pas les fruits trop longtemps dans l'eau bouillante : ils commencent à cuire.
• Pour une confiture de quetsches sans peau, cuisez les fruits dénoyautés puis passez-les au moulin à légumes, grille fine.
• La peau donne de la couleur et de la tenue aux confitures : beaucoup la gardent.
• Des prunes très mûres s'épluchent parfois à la main, sans ébouillantage.

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Questions fréquentes

Comment enlever la peau des prunes ?

Incisez une croix, ébouillantez-les 30 secondes à 1 minute, plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau.

Faut-il peler les prunes pour la confiture ?

Ce n'est pas obligatoire ; pour une confiture sans peau, passez les fruits cuits au moulin à légumes.

Comment peler des quetsches ?

Comme les prunes, en les ébouillantant environ 1 minute.

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