Comment éplucher une pêche : à l'eau bouillante ou à l'économe

Article mis à jour le 23 septembre 2026

Pour éplucher une pêche sans abîmer la chair, incisez une petite croix à sa base, plongez-la 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans l'eau glacée : la peau se retire ensuite à la main, en un seul geste. La méthode ne fonctionne bien que sur des pêches mûres. Pour une pêche encore ferme, un économe à lame dentelée, celui des tomates et des kiwis, donne un meilleur résultat qu'un couteau. La nectarine, à peau lisse, n'a en général pas besoin d'être pelée.

Méthode 1 : à l'eau bouillante (monder)

C'est la technique des confitures, des tartes et des compotes : rapide, et sans perdre un gramme de chair.

1. Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez à côté un saladier d'eau très froide, avec des glaçons.
2. Incisez une petite croix à la base de chaque pêche, du côté opposé à la queue, en entaillant seulement la peau.
3. Plongez les pêches 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante, par petites quantités, à l'aide d'une écumoire.
4. Transférez-les aussitôt dans l'eau glacée : le choc thermique décolle la peau et stoppe la cuisson.
5. Tirez sur les coins de la croix : la peau vient en larges lambeaux.

Si la peau résiste, la pêche n'est pas assez mûre : prolongez de 30 secondes, pas davantage, sinon la chair cuit en surface.

Méthode 2 : à l'économe

Pour une ou deux pêches, ou des fruits encore fermes, l'économe évite de sortir la casserole. Un modèle à lame dentelée accroche la peau fine et veloutée sans glisser, là où un économe classique dérape. Travaillez de la queue vers la base, en bandes, en tenant le fruit délicatement pour ne pas le meurtrir.

Au couteau, la perte de chair est plus importante : réservez-le aux pêches très fermes, à cuire.

Couper une pêche et retirer le noyau

Tout dépend de la variété, et on ne le sait souvent qu'en coupant.

• Pêche à noyau libre : coupez tout autour du fruit en suivant le sillon, jusqu'au noyau. Tenez chaque moitié et tournez-les en sens inverse : elles se séparent, et le noyau se retire à la pointe du couteau.
• Pêche à noyau adhérent : si les moitiés ne se séparent pas, n'insistez pas. Coupez la chair en quartiers, directement contre le noyau, comme pour une mangue.

Pour des tranches régulières, recoupez chaque moitié à plat sur la planche. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron si vous ne les servez pas tout de suite : la chair brunit vite à l'air.

Le cas des pêches de vigne

La pêche de vigne, à chair rouge et peau très duveteuse, se pèle exactement comme les autres, de préférence à l'eau bouillante. Son noyau est souvent adhérent : prévoyez de la couper en quartiers.

Faut-il éplucher les pêches ?

Non, la peau se mange. On la retire surtout pour une question de texture, dans les desserts cuits où elle devient coriace et se détache en lambeaux, et pour les enfants qui n'aiment pas le duvet. Pour manger une pêche crue, lavez-la simplement sous l'eau fraîche en frottant légèrement.

Que faire de vos pêches pelées

• En confiture, voir la confiture de pêches au Thermomix.
• Pochées au sirop, à la vanille ou à la verveine.
• Rôties au four, avec un peu de beurre et de miel.
• En salade de fruits, avec d'autres fruits de saison : voir aussi comment éplucher une mangue et comment peler une figue.

Questions fréquentes

Comment éplucher une pêche facilement ?

Incisez une croix à la base, plongez la pêche 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée : la peau se retire à la main.

Comment enlever la peau des pêches sans eau bouillante ?

Avec un économe à lame dentelée, qui accroche la peau fine sans glisser. Travaillez en bandes, de la queue vers la base.

Comment couper une pêche en tranches ?

Coupez tout autour du sillon jusqu'au noyau, tournez les moitiés en sens inverse, retirez le noyau, puis tranchez chaque moitié posée à plat.

Peut-on manger la peau des pêches ?

Oui. Lavez simplement le fruit. On la retire surtout pour les desserts cuits, où elle devient coriace.

Pourquoi la peau de ma pêche ne part pas ?

Le plus souvent parce que la pêche n'est pas assez mûre. Prolongez le passage dans l'eau bouillante de 30 secondes, ou utilisez un économe.

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