Émincer une salade
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Émincer une salade, c'est la couper en fines lanières, une découpe appelée chiffonnade. Lavez et essorez soigneusement les feuilles, empilez-en quelques-unes, roulez-les serré comme un cigare, puis tranchez le rouleau en lanières de 3 à 5 mm avec un couteau bien aiguisé. La laitue romaine, l'iceberg et les feuilles de chou s'y prêtent le mieux. Émincez au dernier moment : les bords coupés flétrissent et brunissent vite.
L'essentiel
- Chiffonnade : fines lanières de 3 à 5 mm.
- Feuilles sèches : bien essorées.
- Rouler serré, puis trancher.
- Couteau bien aiguisé, pour ne pas écraser.
- Au dernier moment : la coupe flétrit vite.
Émincer une salade
- Détachez les feuilles, lavez-les et essorez-les soigneusement.
- Retirez la côte centrale épaisse des grandes feuilles.
- Empilez 4 à 5 feuilles et roulez-les serré.
- Tranchez le rouleau en lanières de 3 à 5 mm, d'un mouvement d'avant en arrière.
- Assaisonnez juste avant de servir.
Quelle salade émincer, pour quoi ?
Nos conseils
- Une salade mal essorée dilue la vinaigrette et ramollit.
- Pour l'iceberg, coupez simplement la boule en deux puis en fines tranches.
- Un couteau émoussé écrase les feuilles, qui noircissent plus vite.
- Gardez la salade émincée au frais, sous un papier humide, une heure au plus.
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Questions fréquentes
Comment émincer une salade ?
Roulez quelques feuilles sèches serré et tranchez-les en lanières de 3 à 5 mm.
Qu'est-ce qu'une chiffonnade ?
Une découpe de feuilles en fines lanières.
Peut-on émincer la salade à l'avance ?
Mieux vaut le faire au dernier moment : la coupe flétrit vite.
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