Faut-il éplucher un navet pour une soupe ?

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Pour une soupe, un navet nouveau (printemps, en botte) n'a pas besoin d'être épluché : on le brosse, on coupe les fanes et la racine, et on le détaille en cubes. Un navet d'hiver, en revanche, doit être épluché assez épais : sa peau et la couche fibreuse juste en dessous restent filandreuses même après mixage, et elles accentuent l'amertume. Coupé en cubes de 2 cm, il cuit en 20 à 25 minutes dans le bouillon.

Éplucher ou non : comment décider

Regardez la peau et le poids du navet. Une peau fine, lisse et brillante, sur un petit navet lourd pour sa taille, signale un navet jeune : il se cuit avec sa peau. Une peau épaisse et terne, un navet gros et parfois un peu creux signalent un navet d'hiver ou de garde : on l'épluche.

La peau d'un navet d'hiver ne fond pas à la cuisson comme celle d'un potimarron. Même mixée finement, elle laisse des fibres dans le velouté. C'est la même logique que pour les courges : le potimarron se garde avec sa peau, pas la butternut (voir faut-il éplucher le potimarron pour une soupe).

Préparer un navet pour la soupe, pas à pas

1. Coupez les fanes et la racine. Mettez les fanes de côté si elles sont bien vertes.
2. Brossez le navet sous l'eau froide, surtout autour du collet où la terre se loge.
3. Épluchez-le s'il s'agit d'un navet d'hiver : à l'économe, de haut en bas, en repassant sur l'anneau blanc et dur qui apparaît parfois sous la peau.
4. Coupez-le en cubes de 2 cm environ, de taille égale.
5. Contre l'amertume d'un gros navet, blanchissez les cubes 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, puis ajoutez-les à la soupe.

Une soupe de navets toute simple

Faites fondre 2 poireaux émincés dans une noix de beurre, ajoutez 500 g de navets et 1 pomme de terre en cubes, couvrez d'un litre de bouillon et laissez cuire 25 minutes à frémissement. Mixez, ajoutez un trait de crème et poivrez. La pomme de terre donne de l'onctuosité et adoucit le goût du navet. Les fanes lavées et hachées s'ajoutent 5 minutes avant la fin.

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Pour aller plus loin

La technique complète, avec les découpes : éplucher et couper un navet. D'autres idées : 5 recettes de navets. Pour les garder : conserver les navets. Pour les poireaux de la soupe : éplucher et couper un poireau.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les navets pour une soupe ?

Les navets nouveaux, non : on les brosse. Les navets d'hiver, oui, car leur peau reste fibreuse même mixée.

Combien de temps cuire des navets dans une soupe ?

20 à 25 minutes pour des cubes de 2 cm, à frémissement.

Comment enlever l'amertume du navet dans une soupe ?

Blanchissez les cubes 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les ajouter, et associez-les à une pomme de terre ou à des carottes.

Peut-on mettre les fanes de navet dans la soupe ?

Oui, si elles sont fraîches : lavées et hachées, ajoutées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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