Éplucher les aubergines : quand et comment
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La peau de l'aubergine se mange : on ne l'épluche pas pour une poêlée, des aubergines rôties ou farcies. On la retire en revanche pour un caviar d'aubergine, une purée ou certaines sauces, où elle donnerait une texture filandreuse. Pour une ratatouille ou une moussaka, l'éplucher une bande sur deux, en zébré, est un bon compromis. On l'épluche à l'économe, de la queue vers la base. Les variétés actuelles sont peu amères : les faire dégorger au sel n'est plus indispensable.
L'essentiel
- Peau comestible : gardée pour les poêlées, rôties, farcies.
- Retirée : caviar, purée.
- Zébrée : ratatouille, moussaka.
- Outil : économe, de la queue vers la base.
- Dégorger : facultatif avec les variétés actuelles.
Éplucher les aubergines : quand et comment
- Lavez l'aubergine et coupez le pédoncule.
- Selon la recette, épluchez-la entièrement à l'économe ou une bande sur deux.
- Coupez-la aussitôt en rondelles, en cubes ou en tranches.
- Arrosez de jus de citron si elle attend : la chair noircit vite.
- Pour un caviar, faites-la plutôt rôtir entière puis prélevez la chair à la cuillère, sans éplucher.
Éplucher ou non selon la recette
Nos conseils
- L'aubergine boit l'huile : badigeonnez-la au pinceau plutôt que de la verser.
- Au four, 25 à 30 minutes à 200 °C suffisent pour des cubes bien dorés.
- Choisissez des aubergines fermes, lourdes, à peau brillante.
- Elles se gardent quelques jours dans le bac à légumes.
À lire aussi : conserver les aubergines, préparer une courgette spaghetti, éplucher un concombre.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les aubergines ?
Pas forcément : la peau se mange ; on la retire pour un caviar ou une purée.
Comment éplucher une aubergine ?
À l'économe, de la queue vers la base, entièrement ou en bandes.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n'est plus indispensable avec les variétés actuelles, peu amères.
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