Éplucher et préparer les artichauts
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour un gros artichaut breton (camus) cuit entier, cassez la queue à la main pour arracher les fibres du fond, retirez les petites feuilles de la base, coupez les pointes des feuilles et frottez les coupes au citron. Pour un artichaut poivrade ou pour récupérer le fond, on le « tourne » : on retire les feuilles dures jusqu'au cœur tendre, on pare le fond au couteau, puis on retire le foin à la cuillère. L'artichaut noircit très vite : citron et eau citronnée à chaque étape.
L'essentiel
- Queue : cassée à la main pour arracher les fibres.
- Feuilles : pointes coupées pour un artichaut entier.
- Tourner : retirer les feuilles dures et parer le fond.
- Foin : retiré à la cuillère.
- Citron : à chaque étape, contre le noircissement.
Éplucher et préparer les artichauts
- Cassez la queue en la pliant au ras du fond : les fibres viennent avec.
- Retirez les petites feuilles abîmées de la base.
- Pour un artichaut entier, coupez le tiers supérieur et frottez au citron ; cuisez 30 à 40 minutes à l'eau bouillante.
- Pour le fond, retirez toutes les feuilles dures, parez le fond au couteau et retirez le foin à la cuillère.
- Plongez aussitôt les fonds dans l'eau citronnée.
Artichaut : quelle préparation ?
Nos conseils
- Un artichaut est cuit quand une feuille du milieu s'arrache sans résistance.
- Portez des gants : il tache les doigts.
- Un artichaut cuit se garde 24 heures au réfrigérateur, pas davantage.
- Les petites feuilles tendres des poivrades se mangent crues, à la croque-au-sel.
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Questions fréquentes
Comment éplucher un artichaut ?
Cassez la queue, retirez les feuilles de la base, coupez les pointes ; pour le fond, retirez les feuilles dures et le foin.
Comment éviter que l'artichaut noircisse ?
Frottez les coupes au citron et plongez-le dans l'eau citronnée.
Combien de temps cuire un artichaut ?
30 à 40 minutes à l'eau bouillante pour un gros artichaut.
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