Éplucher un concombre
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Faut-il éplucher le concombre ? Pas forcément : sa peau, fine sur les concombres de saison, contient une bonne part de ses fibres et de sa couleur. On l'épluche à l'économe quand elle est épaisse, cirée ou amère, ou pour une meilleure digestibilité. Un compromis élégant : l'éplucher en bandes alternées, « zébré ». Pour éviter qu'il rende de l'eau, coupez-le en deux et retirez les graines avec une petite cuillère.
L'essentiel
- Peau fine : peut rester, bien lavée.
- Peau épaisse ou amère : épluchée à l'économe.
- Zébré : une bande sur deux.
- Épépiner : une petite cuillère dans la longueur.
- Dégorger : sel 20 minutes pour un concombre moins aqueux.
Éplucher un concombre
- Lavez le concombre et coupez les deux extrémités.
- Épluchez-le à l'économe, entièrement ou une bande sur deux.
- Coupez-le en deux dans la longueur.
- Retirez les graines avec une petite cuillère.
- Coupez-le en rondelles, en demi-lunes ou en dés selon la recette.
Éplucher ou non ?
Nos conseils
- Goûtez une extrémité : si elle est amère, épluchez le concombre.
- Pour un tzatziki, râpez-le et pressez-le dans un torchon.
- Le concombre se garde une semaine dans le bac à légumes, entier.
- Assaisonnez la salade de concombre au dernier moment.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher le concombre ?
Pas forcément : la peau fine se mange bien lavée ; on l'épluche si elle est épaisse ou amère.
Comment éplucher un concombre ?
À l'économe, entièrement ou en bandes alternées.
Comment éviter qu'un concombre rende de l'eau ?
Épépinez-le et faites-le dégorger 20 minutes au sel.
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