Conserver les aubergines fraîches
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les aubergines fraîches se gardent 2 à 3 jours dans un endroit frais de la cuisine, et 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, entières et non lavées, de préférence dans un papier. Elles sont sensibles au froid trop intense et à l'humidité. Coupées, elles noircissent vite : on les cuisine aussitôt. Pour plusieurs mois, on les congèle grillées ou blanchies en tranches, ou on les met en bocaux.
L'essentiel
- Cuisine fraîche : 2 à 3 jours.
- Réfrigérateur : 5 à 7 jours, bac à légumes, entières.
- Coupées : à cuisiner aussitôt (oxydation).
- Congélation : grillées ou blanchies, 8 à 10 mois.
- Bocaux : marinées ou à l'huile, au frais.
Conserver les aubergines fraîches
- Choisissez des aubergines fermes, à la peau brillante et lisse.
- Gardez-les entières, non lavées, enveloppées de papier, dans le bac à légumes.
- Pour la congélation, coupez-les en tranches, faites-les griller ou blanchir 3 minutes, refroidissez et congelez à plat.
- Utilisez-les congelées dans les gratins, ratatouilles et caviars d'aubergine.
Combien de temps se gardent les aubergines ?
Nos conseils
- Ne les congelez pas crues : elles deviennent spongieuses.
- Une aubergine ridée ou molle a perdu sa fraîcheur.
- Tenez-les à l'écart des tomates et des bananes, qui accélèrent leur maturation.
- Citronnez la chair coupée si vous ne la cuisez pas tout de suite.
À lire aussi : aubergines en bocaux, conserver les courgettes, légumes dans l'huile.
Questions fréquentes
Comment conserver une aubergine ?
Entière, non lavée, 5 à 7 jours dans le bac à légumes, ou 2 à 3 jours dans un endroit frais.
Peut-on congeler des aubergines ?
Oui, grillées ou blanchies en tranches, 8 à 10 mois.
Faut-il mettre les aubergines au frigo ?
Oui pour plus de 2 à 3 jours, dans le bac à légumes.
