Éplucher et préparer le manioc
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le manioc ne se mange jamais cru : sa racine contient des composés qui libèrent du cyanure, éliminés par un épluchage complet et une cuisson prolongée. Coupez la racine en tronçons de 5 à 8 cm, incisez l'écorce brune dans la longueur et retirez-la avec la couche rosée en dessous, en faisant levier avec la lame. Fendez ensuite chaque tronçon et retirez le cordon fibreux central, puis faites cuire 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
L'essentiel
- Jamais cru : il doit être épluché et bien cuit.
- Écorce et couche rosée : retirées entièrement.
- Cordon fibreux central : à enlever.
- Cuisson : 20 à 30 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à tendreté.
- Eau de cuisson : à jeter.
Éplucher et préparer le manioc
- Lavez la racine et coupez-la en tronçons de 5 à 8 cm.
- Incisez l'écorce sur toute la longueur de chaque tronçon, jusqu'à la chair blanche.
- Glissez la lame sous l'écorce et décollez-la avec la couche rosée, en tournant.
- Fendez les tronçons en deux et retirez le cordon fibreux central.
- Rincez, puis faites cuire 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, et jetez l'eau de cuisson.
Le manioc en bref
Nos conseils
- Choisissez des racines fermes, à chair bien blanche, sans taches grises ou bleutées.
- Le manioc frais s'abîme en 2 à 3 jours : épluché, il se congèle très bien.
- Une fois bouilli, il se fait frire pour des frites de manioc croustillantes.
- Les variétés amères demandent une préparation encore plus longue : préférez le manioc doux vendu en épicerie.
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Questions fréquentes
Comment éplucher le manioc ?
En tronçons, incisez l'écorce, retirez-la avec la couche rosée, puis enlevez le cordon central.
Peut-on manger le manioc cru ?
Non, jamais : il doit être épluché et bien cuit.
Combien de temps cuire le manioc ?
20 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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