Éplucher une christophine
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La christophine, aussi appelée chayotte ou chouchou, s'épluche avec un économe, idéalement sous un filet d'eau ou avec des gants : en coupant le fruit, une sève collante s'écoule et peut irriter la peau ou laisser une sensation de film sur les doigts. Une fois épluchée, on la coupe en deux et on retire la graine plate centrale, qui est d'ailleurs comestible cuite. Les jeunes christophines à peau fine peuvent se cuisiner sans être épluchées.
L'essentiel
- Économe, sous l'eau ou avec des gants.
- Sève collante : elle irrite certaines peaux.
- Graine centrale : à retirer, comestible cuite.
- Jeunes fruits : peau fine, épluchage facultatif.
- Cuisson : gratin, sautée, en soupe ou crue râpée.
Éplucher une christophine
- Enfilez des gants ou épluchez la christophine sous un filet d'eau froide.
- Retirez la peau à l'économe, en suivant les sillons du fruit.
- Coupez-la en deux dans la longueur.
- Retirez la graine plate centrale avec une cuillère.
- Coupez la chair en dés ou en lamelles selon la recette.
Faut-il éplucher la christophine ?
Nos conseils
- Si vos mains collent, frottez-les avec un peu d'huile puis lavez-les au savon.
- La christophine se cuisine comme une courgette : sautée, en gratin ou farcie.
- Elle se garde une à deux semaines dans le bac à légumes.
- Choisissez des fruits fermes, sans taches.
À lire aussi : cuisiner et préparer les christophines, éplucher un fruit à pain, éplucher le manioc.
Questions fréquentes
Comment éplucher une christophine ?
À l'économe, sous l'eau ou avec des gants, puis retirez la graine centrale.
Pourquoi la christophine colle-t-elle aux mains ?
Elle libère une sève collante qui peut irriter : épluchez-la sous l'eau ou avec des gants.
Faut-il éplucher les christophines ?
Oui en général ; les jeunes à peau fine peuvent se cuisiner avec la peau.
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