Peler une banane plantain
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La banane plantain ne se pèle pas comme une banane dessert, surtout verte : sa peau est épaisse et adhérente. Coupez les deux extrémités, incisez la peau sur toute la longueur en suivant les arêtes, sans entamer la chair, puis soulevez la peau par le côté avec le pouce ou la pointe du couteau. Une plantain très mûre, à peau noire, se pèle plus facilement. Elle ne se mange que cuite : frite (alloco), bouillie, rôtie.
L'essentiel
- Extrémités coupées.
- Incisions le long des arêtes, sans entamer la chair.
- Peau soulevée par le côté.
- Mûre, à peau noire : plus facile et plus sucrée.
- Toujours cuite.
Peler une banane plantain
- Coupez les deux extrémités de la banane plantain.
- Incisez la peau sur toute la longueur, en deux ou trois endroits, le long des arêtes.
- Glissez le pouce ou la pointe du couteau sous la peau et soulevez-la par le côté.
- Retirez la peau bande par bande.
- Coupez la chair en rondelles ou en biais selon la recette.
Plantain selon sa maturité
Nos conseils
- Une plantain verte s'épluche plus facilement après 5 minutes dans l'eau chaude.
- Huilez vos mains : la sève colle.
- Pour l'alloco, choisissez des plantains bien mûres, presque noires.
- Elle se garde à température ambiante, jamais au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Comment peler une banane plantain verte ?
Coupez les extrémités, incisez la peau le long des arêtes et soulevez-la par le côté.
Peut-on manger la banane plantain crue ?
Non, elle se mange cuite.
Pourquoi ma plantain est-elle difficile à peler ?
Elle est verte : sa peau adhère ; un passage dans l'eau chaude aide.
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