Décortiquer une crevette
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour décortiquer une crevette, détachez la tête en la tournant, puis retirez la carapace anneau par anneau en partant du ventre, entre les pattes. Gardez le dernier anneau et la queue pour une jolie présentation, ou pincez la queue pour faire sortir la chair. Sur les grosses crevettes, incisez légèrement le dos et retirez le fil noir, l'intestin. Les têtes et carapaces font un excellent fumet.
L'essentiel
- Tête : détachée en tournant.
- Carapace : retirée par le ventre.
- Queue : gardée ou retirée.
- Intestin : fil noir retiré sur les grosses crevettes.
- Carapaces : pour un fumet ou une bisque.
Décortiquer une crevette
- Tenez la crevette par le corps et tournez la tête pour la détacher.
- Glissez le pouce sous la carapace côté ventre, entre les pattes, et ouvrez-la.
- Retirez la carapace anneau par anneau, en gardant ou non la queue.
- Incisez le dos sur 2 à 3 mm avec un petit couteau.
- Retirez le fil noir avec la pointe du couteau, puis rincez rapidement.
Crevettes : cuites ou crues ?
Nos conseils
- Faites revenir têtes et carapaces avec un oignon, couvrez d'eau et laissez frémir 20 minutes : vous obtenez un fumet.
- Pour les gambas, des ciseaux de cuisine ouvrent la carapace en un geste.
- Les crevettes crues décortiquées cuisent en 2 à 3 minutes : elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses.
- Gardez les crevettes au frais jusqu'au dernier moment.
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Questions fréquentes
Comment décortiquer une crevette ?
Retirez la tête en la tournant, puis la carapace par le ventre, et l'intestin sur les grosses crevettes.
Faut-il retirer le fil noir des crevettes ?
Oui sur les grosses crevettes : c'est l'intestin.
Comment décortiquer des gambas ?
Avec des ciseaux de cuisine, le long du dos.
