Éplucher une langue de bœuf
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La langue de bœuf s'épluche après la cuisson, jamais crue : la peau épaisse qui la recouvre se détache alors facilement. Faites-la dégorger quelques heures dans l'eau froide, puis pochez-la 2 h 30 à 3 heures dans un bouillon aromatisé, à petits frémissements. Égouttez-la, passez-la quelques instants sous l'eau froide pour pouvoir la manipuler, incisez la peau sur le dessus et retirez-la en tirant, pendant que la langue est encore chaude.
L'essentiel
- Toujours après cuisson : crue, la peau colle.
- Dégorgement : quelques heures dans l'eau froide.
- Pochage : 2 h 30 à 3 heures dans un bouillon.
- Épluchage : encore chaude, la peau se retire d'un bloc.
- Finition : tranchée, en sauce piquante ou gribiche.
Éplucher une langue de bœuf
- Faites dégorger la langue 2 à 3 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau une fois.
- Mettez-la dans une grande cocotte d'eau froide avec carottes, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.
- Portez à frémissement et laissez cuire 2 h 30 à 3 heures, en écumant au début.
- Égouttez-la et passez-la 30 secondes sous l'eau froide.
- Incisez la peau sur le dessus, soulevez-la avec la pointe d'un couteau et tirez pour la retirer, en ôtant aussi les parties grasses du dessous.
La langue de bœuf en bref
Nos conseils
- Une langue cuite à cœur se transperce sans résistance avec une pique.
- Si la peau résiste, remettez la langue quelques minutes dans le bouillon chaud.
- Gardez le bouillon : il sert à réchauffer les tranches ou à faire une sauce.
- La langue se sert classiquement en sauce piquante, avec des cornichons et des câpres.
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Questions fréquentes
Comment éplucher une langue de bœuf ?
Après cuisson, encore chaude : incisez la peau sur le dessus et retirez-la en tirant.
Peut-on éplucher une langue de bœuf crue ?
Non, la peau ne se détache bien qu'après la cuisson.
Combien de temps cuire une langue de bœuf ?
2 h 30 à 3 heures à frémissement, environ 1 heure à l'autocuiseur.
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