Décortiquer une araignée de mer
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Une fois cuite (15 à 20 minutes au court-bouillon selon la taille) et tiédie, l'araignée de mer se décortique en commençant par les pattes : détachez-les en tournant, cassez-les aux jointures et extrayez la chair avec une fourchette à crustacés ou un pic. Retournez ensuite le corps, soulevez le plastron, retirez les branchies grises (les « doigts », non comestibles) et prélevez la chair blanche dans les alvéoles ainsi que le corail et la partie crémeuse de la carapace.
L'essentiel
- Cuisson : 15 à 20 minutes au court-bouillon.
- Pattes : cassées aux jointures, chair au pic.
- Plastron soulevé.
- Branchies grises : retirées, non comestibles.
- Carapace : chair, corail et partie crémeuse.
Décortiquer une araignée de mer
- Détachez les pattes en les tournant à leur base.
- Cassez-les aux jointures avec une pince ou le dos d'un couteau et extrayez la chair au pic.
- Retournez le corps et soulevez le plastron pour l'ouvrir.
- Retirez les branchies grises et l'estomac.
- Prélevez la chair blanche des alvéoles, puis le corail et la partie crémeuse de la carapace.
Araignée de mer : repères
Nos conseils
- Choisissez une araignée lourde : elle est pleine.
- Les femelles, plus rondes, contiennent souvent du corail.
- La carapace sert à préparer une soupe ou une bisque.
- La chair se sert avec une mayonnaise ou en salade.
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Questions fréquentes
Comment décortiquer une araignée de mer ?
Pattes cassées aux jointures, puis corps ouvert par le plastron, branchies retirées, chair prélevée dans les alvéoles.
Que ne faut-il pas manger dans une araignée de mer ?
Les branchies grises et l'estomac.
Combien de temps cuire une araignée de mer ?
15 à 20 minutes au court-bouillon selon sa taille.
