Nettoyer une seiche

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour nettoyer une seiche, séparez la tête du corps en tirant doucement : les viscères suivent. Retirez l'os (la plaque blanche calcaire) en le faisant glisser hors du corps, puis la peau, en l'incisant et en la tirant. Côté tête, coupez les tentacules juste sous les yeux, retirez le bec au centre, et gardez la poche d'encre si vous préparez une sauce noire. Rincez soigneusement le tout à l'eau froide.

Nettoyer une seiche

1. Tirez doucement la tête pour la séparer du corps, avec les viscères.
2. Incisez le corps sur le dos et retirez l'os calcaire.
3. Retirez la peau en la décollant au couteau puis en tirant.
4. Coupez les tentacules sous les yeux et retirez le bec au centre ; mettez de côté la poche d'encre si besoin.
5. Rincez le corps et les tentacules à l'eau froide et séchez-les.

Cuire la seiche

Nos conseils

• Une seiche se cuit très vite ou très longtemps : sinon elle devient caoutchouteuse.
• Quadrillez la chair au couteau avant de la poêler : elle reste tendre et prend joliment.
• Portez des gants si vous gardez l'encre : elle tache.
• Demandez au poissonnier de la nettoyer si vous êtes pressé.

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Questions fréquentes

Comment nettoyer une seiche ?

Séparez tête et corps, retirez l'os, la peau, le bec et les yeux, puis rincez.

Comment garder l'encre de seiche ?

Retirez délicatement la petite poche argentée sans la percer.

Pourquoi ma seiche est-elle dure ?

Elle a été cuite trop longtemps à feu vif, ou pas assez longtemps en mijotage.