Quel couteau pour couper les légumes ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour les légumes, trois couteaux suffisent : un couteau de chef (lame de 20 cm environ) pour émincer, ciseler et couper les gros légumes ; un couteau d'office (8 à 10 cm) pour éplucher, parer et les petits travaux ; et éventuellement un santoku, lame large japonaise idéale pour les coupes fines. Ajoutez un économe et une planche stable. Choisissez une lame en acier inoxydable de qualité, bien affûtée, et un manche qui tient bien en main.
L'essentiel
- Couteau de chef : 20 cm, l'essentiel.
- Couteau d'office : 8 à 10 cm, petits travaux.
- Santoku : coupes fines.
- Économe : épluchage.
- Affûtage : régulier, un couteau émoussé est dangereux.
Quel couteau pour couper les légumes ?
- Prenez le couteau en main en magasin : il doit être équilibré et confortable.
- Vérifiez la longueur : 20 cm pour un couteau de chef.
- Préférez une lame d'une seule pièce qui traverse le manche.
- Prévoyez un aiguiseur ou un fusil pour l'entretien.
- Lavez les couteaux à la main et séchez-les aussitôt.
Quel couteau pour quoi ?
Nos conseils
- Ne mettez pas vos bons couteaux au lave-vaisselle : la lame s'émousse.
- Rangez-les sur une barre aimantée ou dans un bloc, pas en vrac dans un tiroir.
- Une planche en bois ou en plastique ménage la lame, pas le verre ni le marbre.
- Affûtez au fusil toutes les semaines si vous cuisinez souvent.
Nos outils : économes et éplucheurs. À lire aussi : les techniques de découpe, couper en julienne.
Questions fréquentes
Quel couteau pour couper les légumes ?
Un couteau de chef de 20 cm, complété d'un couteau d'office.
Qu'est-ce qu'un santoku ?
Un couteau japonais à lame large, idéal pour les coupes fines.
Faut-il passer les couteaux au lave-vaisselle ?
Non, la lame s'y émousse ; lavez-les à la main.
