Couper les légumes en julienne
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La julienne est une découpe en bâtonnets très fins, d'environ 2 mm d'épaisseur sur 4 à 5 cm de long. Coupez le légume en tronçons de 5 cm, taillez chaque tronçon en tranches de 2 mm (au couteau ou à la mandoline), empilez quelques tranches et recoupez-les en fins bâtonnets. Carottes, courgettes, céleri, poireau et poivron s'y prêtent bien. Un éplucheur à julienne fait le travail en quelques secondes pour les légumes longs.
L'essentiel
- Format : bâtonnets de 2 mm sur 4 à 5 cm.
- Étapes : tronçons, tranches, puis bâtonnets.
- Outils : couteau, mandoline ou éplucheur à julienne.
- Légumes : carotte, courgette, céleri, poireau, poivron.
- Cuisson : très rapide, 1 à 2 minutes.
Couper les légumes en julienne
- Épluchez le légume et coupez-le en tronçons de 5 cm.
- Coupez une fine tranche sur un côté pour le poser à plat.
- Taillez des tranches de 2 mm d'épaisseur.
- Empilez 3 ou 4 tranches et recoupez-les en bâtonnets de 2 mm.
- Réservez sous un torchon humide jusqu'à la cuisson.
Les découpes en bâtonnets
Nos conseils
- Une mandoline avec garde-doigts est plus sûre et plus régulière.
- Pour le poireau, coupez en deux dans la longueur puis émincez finement.
- La julienne de légumes se poêle 1 à 2 minutes ou garnit un bouillon.
- Gardez les chutes pour une soupe.
Nos outils : spiraliseurs et coupe-julienne. À lire aussi : couper en brunoise, faire des spaghettis de courgette, les techniques de découpe.
Questions fréquentes
Comment couper en julienne ?
Tronçons de 5 cm, tranches de 2 mm, puis bâtonnets de 2 mm.
Quelle taille pour une julienne ?
Environ 2 mm d'épaisseur sur 4 à 5 cm de long.
Quel outil pour faire une julienne ?
Un couteau, une mandoline ou un éplucheur à julienne.
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