Cuisiner les christophines
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Une fois épluchées et débarrassées de leur graine, les christophines (chayottes, chouchous) se cuisinent comme une courgette, avec une chair un peu plus ferme et légèrement sucrée. Le grand classique antillais et réunionnais est le gratin de christophines, mais elles se mangent aussi sautées à l'ail, en soupe, farcies, en curry ou même crues, râpées en salade. Comptez une christophine par personne en accompagnement.
L'essentiel
- Saveur : douce, entre courgette et concombre.
- Classique : gratin de christophines.
- Cuisson à l'eau : 15 à 20 minutes en morceaux.
- Crue : râpée en salade.
- Quantité : une christophine par personne.
Cuisiner les christophines
- Épluchez les christophines sous l'eau ou avec des gants, puis retirez la graine.
- Coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l'eau salée.
- Égouttez-les bien, en pressant légèrement : elles rendent beaucoup d'eau.
- Pour un gratin, écrasez-les avec une béchamel ou de la crème, de l'ail et du fromage.
- Gratinez 20 minutes à 200 °C.
Idées de recettes
Nos conseils
- Égouttez soigneusement les christophines cuites : sinon le gratin rend de l'eau.
- La graine centrale se mange cuite, poêlée.
- Elles absorbent bien les épices : colombo, curry, piment.
- Une christophine se garde une à deux semaines au frais.
À lire aussi : éplucher une christophine, éplucher un fruit à pain, préparer une courgette spaghetti.
Questions fréquentes
Comment cuisiner une christophine ?
En gratin, sautée, farcie, en soupe ou crue râpée.
Combien de temps cuire une christophine ?
15 à 20 minutes à l'eau salée, en morceaux.
Quel goût a la christophine ?
Une saveur douce, entre la courgette et le concombre.
