Préparer les choux de Bruxelles
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour préparer les choux de Bruxelles, coupez une fine tranche à la base de chaque chou, retirez les une ou deux feuilles extérieures abîmées ou jaunies, puis lavez-les à l'eau froide. Inciser une croix à la base n'est pas indispensable ; couper les gros choux en deux assure une cuisson homogène. Pour les adoucir, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les poêler ou de les rôtir.
L'essentiel
- Base : fine tranche coupée.
- Feuilles extérieures : retirées si abîmées.
- Gros choux : coupés en deux.
- Blanchiment : 5 minutes, ils deviennent plus doux.
- Rôtis : 20 à 25 minutes à 200 °C.
Préparer les choux de Bruxelles
- Coupez une fine tranche à la base de chaque chou.
- Retirez les feuilles extérieures abîmées.
- Lavez les choux à l'eau froide.
- Coupez les plus gros en deux.
- Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis poêlez-les ou rôtissez-les.
Cuire les choux de Bruxelles
Nos conseils
- Rôtis avec un filet d'huile, ils caramélisent et perdent leur amertume.
- Ne les cuisez pas trop : ils deviennent mous et sentent fort.
- Avec des lardons, des marrons ou du parmesan, ils séduisent même les réticents.
- Ils se gardent 3 à 4 jours dans le bac à légumes.
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Questions fréquentes
Comment préparer des choux de Bruxelles ?
Coupez la base, retirez les feuilles abîmées, lavez, puis blanchissez 5 minutes.
Faut-il faire une croix à la base des choux de Bruxelles ?
Ce n'est pas indispensable ; couper les gros en deux suffit.
Comment enlever l'amertume des choux de Bruxelles ?
Blanchissez-les 5 minutes, puis rôtissez-les.
