Préparer un brocoli, tige comprise
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un brocoli se prépare en deux parties. Détachez d'abord les bouquets en coupant leur petite tige au ras de la tige principale. Puis ne jetez pas la tige centrale : pelez-la à l'économe ou au couteau pour retirer l'écorce fibreuse, et coupez le cœur tendre en bâtonnets ou en rondelles, qui cuisent avec les bouquets. Lavez le tout à l'eau froide ; une cuisson à la vapeur de 5 à 7 minutes garde le brocoli vert et croquant.
L'essentiel
- Bouquets détachés au couteau.
- Tige centrale : pelée, elle se mange.
- Lavage : eau froide, bouquets tête en bas.
- Vapeur : 5 à 7 minutes.
- Eau bouillante : 3 à 4 minutes.
Préparer un brocoli, tige comprise
- Retirez les feuilles et coupez les bouquets au ras de la tige principale.
- Recoupez les gros bouquets en deux en partant de la tige, pour ne pas émietter la tête.
- Pelez la tige principale à l'économe ou au couteau.
- Coupez le cœur de la tige en bâtonnets ou en rondelles.
- Lavez le tout et faites cuire 5 à 7 minutes à la vapeur.
Cuire le brocoli
Nos conseils
- Plongez le brocoli cuit dans l'eau glacée pour garder sa couleur vive.
- La tige pelée se mange aussi crue, en bâtonnets.
- Choisissez un brocoli bien vert, aux bouquets serrés, sans jaunissement.
- Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Faut-il peler le brocoli ?
On pèle seulement la tige centrale, qui se mange une fois débarrassée de son écorce fibreuse.
Comment couper un brocoli ?
Détachez les bouquets au ras de la tige principale, puis recoupez les gros en partant de la tige.
Combien de temps cuire le brocoli à la vapeur ?
5 à 7 minutes.
