Nettoyer et préparer un chou vert
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un chou vert ne s'épluche pas vraiment : on retire les grandes feuilles extérieures, abîmées ou très vertes et dures, puis on le coupe en quatre et on enlève le trognon central. Les feuilles se lavent ensuite une à une sous l'eau froide, ou les quartiers trempent quelques minutes dans de l'eau légèrement vinaigrée pour déloger terre et petits insectes. Il ne reste qu'à émincer ou à blanchir selon la recette.
L'essentiel
- Feuilles extérieures : retirées si abîmées.
- Quartiers : coupe en quatre, trognon retiré.
- Lavage : feuille à feuille, ou trempage dans l'eau vinaigrée.
- Émincer : en lanières fines pour une poêlée ou une salade.
- Blanchir : 5 minutes pour un chou plus digeste.
Nettoyer et préparer un chou vert
- Retirez les deux ou trois feuilles extérieures, abîmées ou très dures.
- Coupez le chou en deux puis en quatre avec un grand couteau.
- Retirez le trognon central de chaque quartier en biais.
- Faites tremper les quartiers 5 minutes dans de l'eau froide additionnée d'un trait de vinaigre, puis rincez.
- Émincez en lanières, ou détachez les feuilles entières pour des choux farcis.
Chou vert : quelle préparation ?
Nos conseils
- Le blanchiment rend le chou plus digeste et atténue son odeur de cuisson.
- Un chou entier se garde une à deux semaines dans le bac à légumes.
- Entamé, enveloppez-le dans un film et utilisez-le sous 3 jours.
- Les feuilles extérieures très vertes et propres peuvent aller dans une soupe.
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Questions fréquentes
Comment nettoyer un chou vert ?
Retirez les feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, enlevez le trognon et lavez à l'eau froide légèrement vinaigrée.
Faut-il éplucher un chou vert ?
Non, on retire seulement les feuilles extérieures abîmées.
Faut-il blanchir le chou vert ?
C'est conseillé pour les poêlées et potées : 5 minutes dans l'eau bouillante.
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