Éplucher les asperges
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les asperges blanches s'épluchent toujours : leur peau est fibreuse. Posez l'asperge à plat sur une planche, ou tenez-la sous la pointe, et épluchez-la à l'économe en partant de 2 cm sous la pointe jusqu'à la base, en tournant. Cassez ou coupez ensuite la base dure. Les asperges vertes, plus tendres, ne demandent qu'un épluchage léger du tiers inférieur, voire aucun pour les fines : il suffit de casser la base là où elle cède.
L'essentiel
- Blanches : toujours épluchées, de sous la pointe à la base.
- Vertes : tiers inférieur seulement, ou pas du tout.
- À plat : l'asperge ne casse pas.
- Base dure : cassée ou coupée.
- Cuisson : 10 à 15 minutes pour les blanches, 5 à 8 pour les vertes.
Éplucher les asperges
- Lavez les asperges.
- Posez une asperge à plat sur la planche pour qu'elle ne casse pas.
- Épluchez-la à l'économe à partir de 2 cm sous la pointe, jusqu'à la base, en la tournant.
- Cassez ou coupez la base dure.
- Liez-les en bottes pour la cuisson à l'eau.
Asperges : épluchage et cuisson
Nos conseils
- Gardez les épluchures et les bases pour un velouté d'asperges.
- Les asperges se gardent 2 à 3 jours au frais, enveloppées dans un torchon humide.
- Une asperge cuite se plie légèrement sans casser.
- Servies tièdes, avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Seulement le tiers inférieur des grosses ; les fines ne s'épluchent pas.
Comment éplucher les asperges blanches ?
À plat, à l'économe, de 2 cm sous la pointe jusqu'à la base.
Combien de temps cuire les asperges blanches ?
10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée.
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