Éplucher facilement des topinambours
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les topinambours sont bosselés, ce qui rend l'épluchage fastidieux. Deux méthodes simples : brossez-les énergiquement sous l'eau puis épluchez-les à l'économe en coupant les petites excroissances au couteau ; ou faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante avec leur peau, rafraîchissez-les, et la peau se retire alors facilement. Les topinambours bien lisses et frais peuvent même se cuisiner simplement brossés.
L'essentiel
- Cru : brossage, économe, bosses coupées au couteau.
- Astuce : 10 minutes à l'eau bouillante, puis la peau glisse.
- Frais et lisses : un brossage suffit.
- Eau citronnée : contre le noircissement.
- Choisir : les moins bosselés.
Éplucher facilement des topinambours
- Brossez les topinambours sous l'eau froide pour retirer la terre.
- Coupez au couteau les petites excroissances.
- Épluchez à l'économe, en suivant les reliefs.
- Ou faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les et retirez la peau.
- Plongez-les dans l'eau citronnée s'ils attendent.
Deux méthodes
Nos conseils
- Choisissez des tubercules fermes et peu bosselés : moins de pertes.
- Les topinambours se gardent 1 à 2 semaines au frais, non lavés.
- Rôtis au four à 200 °C, ils prennent un goût d'artichaut.
- Ils sont parfois mal digérés : commencez par de petites quantités.
À lire aussi : conserver les topinambours, éplucher un panais, éplucher les artichauts.
Questions fréquentes
Comment éplucher facilement des topinambours ?
Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante : la peau se retire alors facilement.
Faut-il éplucher les topinambours ?
Pas forcément s'ils sont frais et lisses : un bon brossage suffit.
Pourquoi les topinambours noircissent-ils ?
Ils s'oxydent : plongez-les dans l'eau citronnée.
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