Conserver les topinambours
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les topinambours ont une peau très fine : à l'air libre, ils se déshydratent et ramollissent en quelques jours. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppés dans un sac en papier ou un torchon légèrement humide, ils se gardent 1 à 2 semaines. Au potager, le plus simple est de les laisser en terre tout l'hiver et de les arracher au fur et à mesure des besoins : ils résistent au froid. Une fois cuits, en purée ou en velouté, ils se congèlent plusieurs mois.
L'essentiel
- Peau fine : ils se déshydratent vite.
- Réfrigérateur : 1 à 2 semaines, sac en papier ou torchon humide.
- Au potager : laissés en terre et arrachés à la demande.
- Cave : dans du sable légèrement humide.
- Cuits : se congèlent en purée ou en velouté.
Conserver les topinambours
- Ne lavez pas les topinambours avant de les ranger : la terre les protège.
- Enveloppez-les dans un sac en papier ou un torchon légèrement humide.
- Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Vérifiez-les tous les deux ou trois jours et utilisez d'abord les plus mous.
- Pour une grosse récolte, rangez-les à la cave dans une caisse de sable légèrement humide.
Combien de temps se gardent les topinambours ?
Nos conseils
- Un topinambour un peu mou reste bon en purée ou en velouté.
- Épluchés, ils noircissent : plongez-les dans une eau citronnée.
- Laissez toujours quelques tubercules en terre : ils repoussent l'année suivante, parfois envahissants.
- Ne les congelez pas crus : ils deviennent spongieux.
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Questions fréquentes
Comment conserver les topinambours au frigo ?
Non lavés, dans un sac en papier ou un torchon légèrement humide, dans le bac à légumes : 1 à 2 semaines.
Peut-on laisser les topinambours en terre ?
Oui, tout l'hiver ; on les arrache au fur et à mesure.
Peut-on congeler des topinambours ?
Cuits, en purée ou en velouté ; crus, ils deviennent spongieux.
