Éplucher un panais
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un panais s'épluche comme une carotte, à l'économe, du haut vers la pointe, après avoir coupé les deux extrémités. Les panais jeunes et fins n'ont même pas besoin d'être épluchés : un bon brossage sous l'eau suffit. Sur les gros panais, retirez le cœur central, souvent fibreux et ligneux. La chair noircit à l'air : plongez les morceaux dans de l'eau citronnée s'ils attendent avant la cuisson.
L'essentiel
- Économe : comme pour une carotte.
- Jeunes panais : simplement brossés.
- Gros panais : cœur fibreux retiré.
- Eau citronnée : contre le noircissement.
- Cuisson : rôtis, en purée, en velouté.
Éplucher un panais
- Lavez et brossez les panais sous l'eau froide.
- Coupez le haut et la pointe.
- Épluchez-les à l'économe, du haut vers la pointe.
- Coupez les gros panais en quatre dans la longueur et retirez le cœur s'il est dur.
- Taillez-les selon la recette et plongez-les dans l'eau citronnée s'ils attendent.
Panais : quelle préparation ?
Nos conseils
- Choisissez des panais fermes, lisses, de taille moyenne : ils sont plus tendres.
- Rôtis au four à 200 °C avec un filet d'huile et de miel, ils caramélisent très bien.
- Les panais se gardent 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, dans un sac en papier.
- Ne les confondez pas avec la berce ou la grande ciguë si vous cueillez : n'achetez que des panais cultivés.
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Questions fréquentes
Comment éplucher un panais ?
À l'économe, comme une carotte, après avoir coupé les extrémités.
Faut-il éplucher les panais ?
Les jeunes panais se brossent simplement ; les gros s'épluchent et on retire leur cœur fibreux.
Pourquoi le panais noircit-il ?
Sa chair s'oxyde à l'air : plongez-la dans de l'eau citronnée.
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