Viande hachée de porc : 6 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La viande hachée de porc, plus grasse et plus moelleuse que le bœuf, est la base des farces et des plats d'Asie : on en fait des boulettes à la sauce aigre-douce, une farce pour tomates et courgettes, des raviolis ou gyozas, un porc haché sauté au basilic thaï, des nems ou des pâtes à la saucisse maison. Comptez 100 à 125 g par personne et cuisez-la toujours à cœur, à 70 °C minimum, sans trace rosée.
L'essentiel
- Atout : plus gras, il reste moelleux et parfume les farces.
- Accords : gingembre, sauce soja, ail, fenouil, sauge.
- Quantité : 100 à 125 g par personne.
- Cuisson : toujours à cœur, 70 °C minimum.
Six recettes au porc haché
Les boulettes aigres-douces, pas à pas
- Mélangez 500 g de porc haché avec 1 gousse d'ail et 1 cm de gingembre râpés, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère de fécule.
- Formez 20 boulettes les mains mouillées.
- Faites-les dorer 8 minutes à la poêle, en les roulant.
- Versez la sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 de miel, 2 de ketchup, 2 de sauce soja et 10 cl d'eau.
- Laissez réduire 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les boulettes, et servez avec du riz.
Un porc haché à 15-20 % de matière grasse donne les boulettes les plus tendres ; plus maigre, ajoutez un peu de mie de pain trempée.
Pour d'autres viandes : le veau haché et le bœuf haché. Pour les sauces : les sauces pour boulettes. Pour hacher soi-même : nos hachoirs à viande.
Questions fréquentes
Que faire avec de la viande hachée de porc ?
Des boulettes, des légumes farcis, des gyozas, un sauté au basilic thaï, des nems ou une sauce pour pâtes.
La viande hachée de porc doit-elle être bien cuite ?
Oui, toujours à cœur, à 70 °C minimum, sans trace rosée.
Peut-on mélanger porc et bœuf haché ?
Oui, moitié-moitié : le porc apporte le moelleux, le bœuf le goût. C'est le mélange classique des farces.
Quelles épices avec le porc haché ?
Gingembre, ail, fenouil, sauge, cinq-épices ou paprika fumé.
Combien de temps se garde le porc haché ?
24 heures au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
