Viande hachée de veau : 5 recettes faciles

par Marlène septembre 11, 2024 2 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

La viande hachée de veau, plus douce et plus maigre que le bœuf, se prête à cinq recettes faciles : boulettes de veau à la sauce tomate, farce de légumes (courgettes, tomates, poivrons), veau haché à la crème et aux champignons, lasagnes légères et petits pains de viande. Comme elle contient peu de gras, elle sèche vite : on l'associe à un élément moelleux (mie de pain trempée dans du lait, ricotta, œuf) et on la cuit à cœur, à 70 °C, sans prolonger la cuisson.

L'essentiel

Goût : plus doux que le bœuf, idéal avec la crème, le citron, la sauge.
Moelleux : mie de pain trempée, œuf ou ricotta dans la farce.
Cuisson : à cœur, 70 °C, sans la prolonger.
Quantité : 120 à 150 g par personne.

Cinq recettes avec du veau haché

Recette	Ingrédients clés (4 pers.)	Cuisson
Boulettes sauce tomate	500 g de veau, 1 œuf, 40 g de parmesan, 50 g de mie de pain au lait, 50 cl de sauce tomate	Dorées 5 min, puis 15 min dans la sauce
Légumes farcis	400 g de veau, 4 courgettes rondes ou tomates, 1 échalote, persil	40 min à 180 °C
Veau haché crème et champignons	500 g de veau, 250 g de champignons, 20 cl de crème, moutarde	15 min à la poêle
Lasagnes légères	500 g de veau, 250 g de ricotta, épinards, sauce tomate	35 min à 180 °C
Petits pains de viande	500 g de veau, 1 œuf, carotte râpée, herbes, dans des moules à muffins	25 min à 180 °C

Les boulettes de veau, pas à pas

Trempez la mie de pain dans un peu de lait, puis essorez-la.
Mélangez le veau avec l'œuf, la mie, le parmesan, du persil, du sel et du poivre.
Formez des boulettes de la taille d'une noix, les mains mouillées.
Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle huilée, en les retournant.
Versez la sauce tomate et laissez mijoter 15 minutes à couvert.

Hachée à la demande chez le boucher ou chez soi, la viande reste plus juteuse : un hachoir permet de mélanger veau et un peu d'échine de porc pour plus de moelleux.

Pour d'autres idées : les recettes au bœuf haché, la farce à la viande hachée et les paupiettes de veau. Pour hacher : nos hachoirs à viande.

Questions fréquentes

Que faire avec de la viande hachée de veau ?

Des boulettes à la tomate, des légumes farcis, un veau haché à la crème, des lasagnes légères ou des petits pains de viande.

Comment éviter que le veau haché soit sec ?

Ajoutez de la mie de pain trempée, un œuf ou de la ricotta, et ne prolongez pas la cuisson.

Faut-il cuire le veau haché à cœur ?

Oui, comme toute viande hachée : 70 °C à cœur, sans trace rosée.

Peut-on remplacer le bœuf par du veau dans une recette ?

Oui, en ajoutant un peu de matière grasse (huile d'olive, crème) car le veau est plus maigre.

Combien de temps se garde le veau haché ?

24 heures au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.