Ouvrir et écaler des amandes
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour ouvrir des amandes en coque, un casse-noix suffit ; sans casse-noix, enveloppez-les dans un torchon et tapez doucement avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie, assez pour fendre la coque sans écraser l'amande. Les coques les plus dures se cassent mieux posées sur la tranche. Pour écaler (ou monder) les amandes, c'est-à-dire retirer leur fine peau brune, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide : la peau glisse en les pinçant.
L'essentiel
- Casse-noix : la méthode la plus simple.
- Sans casse-noix : torchon et marteau, sans forcer.
- Coques dures : posées sur la tranche.
- Monder : 1 minute dans l'eau bouillante, puis eau froide.
- Séchage : sur un torchon ou au four doux.
Ouvrir et écaler des amandes
- Posez quelques amandes en coque dans un torchon replié.
- Tapez d'un coup sec mais léger avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.
- Récupérez les amandes et retirez les morceaux de coque.
- Pour retirer la peau brune, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
- Pincez chaque amande entre deux doigts : elle sort de sa peau, puis séchez-les sur un torchon.
Casser des amandes : les méthodes
Nos conseils
- Faites sécher les amandes mondées 10 minutes au four à 100 °C avant de les ranger.
- Les amandes fraîches de début d'été se décortiquent à la main.
- Rangez les amandes dans un bocal hermétique, au frais : elles rancissent moins vite.
- Une amande très amère ne se mange pas.
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Questions fréquentes
Comment casser des amandes sans casse-noix ?
Dans un torchon, avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie, en tapant doucement.
Comment enlever la peau des amandes ?
Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, et pincez-les.
Comment casser des amandes très dures ?
Posez-les sur la tranche, ou utilisez un étau ou une pince.
