Faut-il laver la viande hachée ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Non, il ne faut pas laver la viande hachée, ni d'ailleurs aucune viande crue. Le rinçage n'élimine pas les bactéries : seule la cuisson le fait. Il les projette au contraire en fines gouttelettes sur l'évier, le plan de travail et les ustensiles, ce qui augmente le risque de contamination. Laver une viande hachée la gorge en plus d'eau : elle ne dore plus et devient grise et spongieuse. Les bons gestes sont ailleurs : chaîne du froid, hygiène des mains et cuisson à cœur.
L'essentiel
- Non : on ne lave pas la viande hachée.
- Bactéries : seule la cuisson les élimine.
- Rinçage : il éclabousse et contamine la cuisine.
- Texture : une viande mouillée ne dore pas.
- Cuisson : à cœur pour la viande hachée.
Faut-il laver la viande hachée ?
- Gardez la viande hachée au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisiner.
- Lavez-vous les mains avant et après l'avoir manipulée.
- Utilisez une planche et des ustensiles réservés à la viande crue, lavés aussitôt après.
- Faites cuire la viande hachée à cœur : plus aucune trace rosée au centre.
- Rangez les restes au réfrigérateur dans les deux heures.
Viande hachée : vrais et faux bons gestes
Nos conseils
- Une viande hachée doit être cuite à cœur, surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
- Si la viande vous semble poisseuse ou sent mauvais, ne la lavez pas : jetez-la.
- Épongez simplement une viande trop humide avec du papier absorbant.
- La viande hachée fraîche se cuisine dans les 24 heures suivant l'achat.
À lire aussi : savoir si la viande hachée est périmée, bien cuire la viande hachée, conserver la viande hachée au frigo.
Questions fréquentes
Faut-il laver la viande hachée avant de la cuire ?
Non : le rinçage n'élimine pas les bactéries et les disperse dans la cuisine.
Faut-il laver la viande crue en général ?
Non, aucune viande crue ne se lave ; la cuisson assure la sécurité.
Comment éliminer les bactéries de la viande hachée ?
Par une cuisson à cœur.
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