Bien cuire la viande hachée
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La viande hachée se cuit dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, en petites quantités pour qu'elle dore au lieu de bouillir. Émiettée pour une sauce, elle demande 5 à 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie rosée. Un steak haché d'un centimètre d'épaisseur cuit en 3 à 4 minutes par face pour être cuit à cœur. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, la viande hachée doit toujours être bien cuite à cœur.
L'essentiel
- Poêle bien chaude et peu de viande à la fois.
- Émiettée : 5 à 8 minutes, plus aucune partie rosée.
- Steak haché : 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à cœur.
- Personnes fragiles : toujours cuite à cœur.
- Sel : en fin de cuisson pour les steaks.
Bien cuire la viande hachée
- Sortez la viande du réfrigérateur juste avant la cuisson.
- Chauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Ajoutez la viande en une seule couche, en deux fois si nécessaire.
- Laissez dorer 1 à 2 minutes sans toucher, puis émiettez à la spatule.
- Poursuivez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie rosée, puis égouttez la graisse si besoin.
Temps de cuisson de la viande hachée
Nos conseils
- Une poêle trop pleine fait rendre de l'eau à la viande : elle devient grise et sèche.
- Ne pressez pas les steaks avec la spatule pendant la cuisson : le jus s'échappe.
- La couleur à cœur doit être uniformément brune pour une cuisson complète.
- Les restes cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur.
À lire aussi : cuire de la viande hachée congelée, rendre la viande hachée tendre, bien cuire des boulettes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire de la viande hachée à la poêle ?
5 à 8 minutes à feu vif, émiettée, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie rosée.
Combien de temps cuire un steak haché ?
3 à 4 minutes par face pour un steak d'un centimètre cuit à cœur.
Pourquoi ma viande hachée rend de l'eau ?
La poêle n'est pas assez chaude ou trop pleine.
