Comment cuisiner les paupiettes de veau en cocotte
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les paupiettes de veau se cuisinent en cocotte : on les fait dorer 8 à 10 minutes sur toutes les faces dans un peu de beurre, on ajoute oignons et carottes, on déglace au vin blanc, puis on les laisse mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon. Elles sont cuites quand la farce est bien chaude à cœur et la sauce nappante. Accompagnées de purée, de riz ou de pâtes fraîches, elles font un plat familial simple et généreux.
L'essentiel
- Dorer : 8 à 10 minutes sur toutes les faces.
- Mijoter : 45 minutes à 1 heure, à couvert, feu doux.
- Liquide : vin blanc et bouillon, à mi-hauteur.
- Quantité : 1 à 2 paupiettes par personne selon leur taille.
La recette classique en cocotte
Pour 4 personnes : 4 à 6 paupiettes de veau, 2 oignons, 2 carottes, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, thym, laurier, sel, poivre.
- Faites dorer les paupiettes dans le beurre et l'huile, 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement. Réservez-les.
- Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles 5 minutes dans la même cocotte.
- Déglacez au vin blanc en grattant les sucs, laissez réduire 2 minutes.
- Remettez les paupiettes, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier : le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
- Ajoutez les champignons émincés 15 minutes avant la fin. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les dernières minutes.
Temps de cuisson selon l'appareil
Les astuces pour réussir
- Ne piquez pas les paupiettes en les retournant : utilisez une pince ou deux cuillères, pour que la farce ne s'échappe pas.
- Feu doux : une ébullition trop forte dessèche la viande.
- Retirez la ficelle ou la barde juste avant de servir.
- Le lendemain, elles sont encore meilleures : réchauffez-les à couvert, avec un peu d'eau dans la sauce.
Variantes et accompagnements
- À la crème : ajoutez 15 cl de crème fraîche en fin de cuisson avec les champignons.
- À la tomate : remplacez le vin blanc par un coulis de tomates et des olives.
- Accompagnements : purée maison, riz, tagliatelles, haricots verts ou carottes glacées.
Pour les légumes d'accompagnement : cuisiner les haricots verts.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des paupiettes de veau ?
8 à 10 minutes pour les dorer, puis 45 minutes à 1 heure à feu doux en cocotte, à couvert.
Comment savoir si les paupiettes sont cuites ?
La farce doit être bien chaude à cœur et le jus qui s'en échappe clair ; la viande est tendre sous la pointe d'un couteau.
Peut-on cuire les paupiettes au four ?
Oui, dorées à la poêle puis 50 minutes à 1 heure à 180 °C dans un plat couvert avec leur sauce.
Faut-il enlever la ficelle des paupiettes ?
Oui, juste avant de servir, une fois la cuisson terminée.
Avec quoi servir des paupiettes de veau ?
Avec une purée, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes comme les haricots verts et les carottes.
