Que faire avec 3 jaunes d'œufs au Thermomix : hollandaise et crèmes brûlées

Article mis à jour le 29 septembre 2026

Trois jaunes d'œufs restants, c'est exactement la dose d'une sauce hollandaise pour 4 personnes : au Thermomix, elle cuit seule à 70 °C, sans risque de tourner comme au bain-marie. En dessert, trois jaunes font 3 crèmes brûlées, ou une crème pâtissière pour garnir une tarte ou des choux. En salé, ils suffisent pour une carbonara pour trois.

Que faire avec 3 jaunes d'œufs

La sauce hollandaise au Thermomix

1. Mettez dans le bol 3 jaunes, 150 g de beurre en petits morceaux, le jus d'un demi-citron, 3 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
2. Faites cuire environ 7 minutes à 70 °C, vitesse 4. La température reste constante : c'est ce qui évite aux jaunes de coaguler.
3. Vérifiez la texture : la sauce doit napper la cuillère. Si elle est trop liquide, relancez 1 à 2 minutes aux mêmes réglages.
4. Servez aussitôt avec des asperges, un poisson poché, des légumes vapeur ou des œufs bénédicte.

Les réglages sont indicatifs pour un TM5 ou un TM6 : suivez la recette de votre modèle en cas de différence. La hollandaise ne se réchauffe pas bien : préparez-la au dernier moment. Avec une réduction d'échalote, de vinaigre et d'estragon à la place du citron, elle devient une béarnaise.

En dessert : trois crèmes brûlées

1. Mélangez au Thermomix 3 jaunes, 50 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 17 cl de lait et les grains d'une demi-gousse de vanille, quelques secondes à vitesse lente, sans faire mousser.
2. Répartissez dans 3 ramequins peu profonds et faites cuire environ 1 heure au four à 100 °C : les bords sont pris, le centre tremble encore.
3. Laissez refroidir, puis au moins 3 heures au réfrigérateur. Caramélisez la cassonade au chalumeau au moment de servir.

Pour une tablée plus grande : les crèmes brûlées aux 6 jaunes. Avec un jaune de moins ou de plus : que faire avec 2 jaunes et que faire avec 4 jaunes. Le tableau complet : que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix.

Questions fréquentes

Que faire avec 3 jaunes d'œufs restants au Thermomix ?

Une sauce hollandaise pour 4, trois crèmes brûlées, une crème pâtissière pour 500 g de lait, ou une carbonara pour trois.

Pourquoi faire la hollandaise au Thermomix ?

Le robot maintient une température constante de 70 °C tout en fouettant : les jaunes épaississent sans coaguler, sans surveillance du bain-marie.

Peut-on faire des crèmes brûlées avec 3 jaunes ?

Oui, 3 jaunes pour environ 37 cl de crème et de lait, soit 3 ramequins, cuits environ 1 heure au four à 100 °C.

Que faire des 3 blancs restants ?

Des meringues, des financiers ou une mousse au chocolat. Les blancs se congèlent aussi très bien.

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