Chapelure maison au Thermomix

Article mis à jour le 10 octobre 2026

Pour faire de la chapelure au Thermomix, mettez 100 g de pain coupé en morceaux d'environ 3 cm dans le bol et mixez 15 secondes en vitesse 10. Avec du pain bien sec, vous obtenez une chapelure fine et sèche qui se garde plusieurs semaines en bocal. Avec du pain frais, vous obtenez une chapelure fraîche, plus moelleuse, à utiliser rapidement ou à congeler. Le réglage est le même sur le TM5, le TM6 et le TM7.

La chapelure au Thermomix pas à pas

1. Coupez le pain en morceaux d'environ 3 cm. Avec un pain très dur, utilisez un couteau à pain bien aiguisé, ou cassez-le à la main dans un torchon.
2. Mettez 100 g de morceaux dans le bol. Vous pouvez monter un peu en quantité, mais au-delà de 200 à 250 g, les morceaux du dessus sont moins bien mixés et la chapelure devient irrégulière : mieux vaut faire deux tournées.
3. Mixez 15 secondes en vitesse 10, gobelet doseur en place pour éviter les projections de miettes.
4. Vérifiez la finesse. S'il reste des gros morceaux, redonnez quelques secondes en vitesse 10. Pour une chapelure plus grossière, type panure croustillante, arrêtez-vous à 5 à 8 secondes.
5. Raclez les parois avec la spatule et videz le bol.

Sur un pain de campagne ou une baguette, la croûte donne une chapelure plus dorée. Sur un pain de mie sans croûte, la chapelure est très blanche et légère.

Pain sec ou pain frais : deux chapelures différentes

Sécher le pain ou la chapelure

Un pain de la veille n'est pas assez sec pour donner une chapelure qui se conserve. Deux solutions :

• Sécher le pain avant : étalez les morceaux sur une plaque et passez-les 15 à 20 minutes au four à 120 °C, jusqu'à ce qu'ils soient secs et cassants mais pas colorés. Laissez refroidir avant de mixer.
• Sécher la chapelure après : étalez la chapelure fraîche en couche fine sur une plaque, 10 à 15 minutes à 120 °C, en remuant à mi-cuisson. Surveillez la fin, elle colore vite.

Pour une chapelure dorée prête à gratiner, prolongez de quelques minutes à 150 °C jusqu'à la couleur voulue.

Variantes : panko, herbes, fromage

• Façon panko : retirez la croûte d'un pain de mie, mixez 3 à 5 secondes en vitesse 5 pour obtenir des éclats plutôt qu'une poudre, puis séchez au four à basse température sans colorer. Cette chapelure en flocons donne une panure très croustillante.
• Aux herbes : ajoutez une gousse d'ail et quelques brins de persil avec le pain, et mixez ensemble. À utiliser fraîche, car les herbes humides empêchent une longue conservation.
• Au fromage : mélangez la chapelure sèche avec du parmesan râpé (un tiers de parmesan, deux tiers de chapelure) pour gratiner des légumes ou des pâtes.

Bien utiliser sa chapelure

Pour une panure qui tient

Le principe est l'ordre farine, œuf battu, chapelure. Séchez d'abord la viande ou le poisson avec du papier absorbant, farinez légèrement en tapotant pour retirer l'excédent, passez dans l'œuf battu, puis appuyez dans la chapelure sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes avant de cuire : la panure adhère mieux et ne se détache pas dans la poêle. Pour une cuisson sans friture, la panure fonctionne aussi au air fryer, voir le cordon bleu au air fryer.

Dans les boulettes de viande

La chapelure (idéalement fraîche, trempée dans un peu de lait) absorbe le jus de la viande et garde les boulettes moelleuses. Un bon repère : 30 à 50 g de chapelure et 1 œuf pour 500 g de viande hachée. Si vos boulettes s'émiettent à la cuisson, voir pourquoi la viande hachée se défait ; pour la recette complète au robot, voir les boulettes de viande au Thermomix.

Sur un gratin

Une fine couche de chapelure sèche mélangée à quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile d'olive donne un dessus croustillant. Elle peut remplacer le fromage ou s'y ajouter, par exemple sur un gratin de chou-fleur.

Conserver la chapelure maison

• Chapelure sèche : dans un bocal en verre bien fermé, au placard, au sec. Elle se garde plusieurs semaines. Une odeur de rance ou des traces d'humidité signalent qu'il faut la jeter.
• Chapelure fraîche : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou jusqu'à 3 mois au congélateur, à plat dans un sachet. Elle s'utilise directement congelée.

Gardez un sachet au congélateur pour y ajouter au fil des jours les restes de pain : quand il est plein, une seule tournée de Thermomix suffit.

En vidéo : la chapelure maison au Thermomix

Questions fréquentes

Quelle vitesse pour faire de la chapelure au Thermomix ?

Vitesse 10 pendant 15 secondes, pour 100 g de pain coupé en morceaux de 3 cm.

Peut-on faire de la chapelure avec du pain frais ?

Oui, on obtient une chapelure fraîche et moelleuse, parfaite pour les boulettes et les farces. Pour la conserver, séchez-la au four ou congelez-la.

Combien de temps se conserve la chapelure maison ?

Bien sèche, plusieurs semaines dans un bocal fermé au placard. Fraîche, 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Comment faire de la chapelure sans Thermomix ?

Avec un mixeur, un robot multifonction ou une râpe à gros trous sur du pain très sec. On peut aussi écraser le pain sec dans un sac fermé avec un rouleau à pâtisserie.

La recette est-elle la même sur TM5, TM6 et TM7 ?

Oui, le réglage 15 sec / vitesse 10 s'applique aux trois modèles.

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