Que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix : recettes selon le nombre

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Au Thermomix, les jaunes d'œufs restants se transforment facilement en crème anglaise, crème pâtissière, crèmes brûlées, mayonnaise, sauce hollandaise ou pâte sablée. Le nombre de jaunes guide le choix : 1 à 2 jaunes pour une mayonnaise ou une pâte sablée, 3 à 4 pour une crème pâtissière, 4 à 6 pour une crème anglaise ou des crèmes brûlées, 6 à 8 pour une glace maison. Les jaunes se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts d'un peu d'eau, ou 3 mois au congélateur.

Quelle recette selon le nombre de jaunes

Les réglages exacts dépendent de votre modèle : suivez la recette Cookidoo correspondante pour les temps et vitesses. Au-delà de 80 °C, une crème anglaise risque de tourner.

Exemple : la crème anglaise aux 6 jaunes

1. Versez dans le bol 500 g de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre et une gousse de vanille fendue (ou de l'extrait).
2. Faites cuire en surveillant la température : environ 80 °C, vitesse lente, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
3. Versez aussitôt dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
4. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Si la crème reste trop liquide après refroidissement, elle a manqué de cuisson : voir comment épaissir une crème anglaise au Thermomix.

Avec 4 jaunes : les crèmes brûlées

1. Mélangez au Thermomix 4 jaunes, 70 g de sucre, 25 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait et une gousse de vanille grattée, quelques secondes à vitesse lente : on veut mélanger, pas faire mousser.
2. Répartissez dans 4 à 6 ramequins peu profonds, en retirant la mousse éventuelle à la cuillère.
3. Faites cuire au four à 100 °C environ 1 heure : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
4. Laissez refroidir, puis au moins 3 heures au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud.

Les recettes salées avec des jaunes seuls

• 1 jaune : une mayonnaise maison, ou une dorure pour tourtes, feuilletés et brioches.
• 2 à 3 jaunes : une sauce hollandaise ou béarnaise pour le poisson, les asperges et les œufs bénédicte.
• 3 à 4 jaunes : une vraie carbonara, jaunes mélangés au pecorino râpé et au poivre, liés hors du feu avec l'eau de cuisson des pâtes.
• 4 jaunes : une quiche plus riche, en remplaçant 2 œufs entiers par 4 jaunes.

Les jaunes restent crus ou peu cuits dans la mayonnaise et la carbonara : utilisez des œufs très frais, et évitez ces préparations pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles.

Et les blancs ?

Les blancs restants servent aux meringues, macarons, financiers ou à une mousse au chocolat. Voir que faire avec 4 blancs d'œufs au Thermomix. Pour les garder : conserver des jaunes d'œufs. Et pour votre robot : nos accessoires pour Thermomix.

Questions fréquentes

Que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix ?

Une crème anglaise, une crème pâtissière, des crèmes brûlées, une mayonnaise, une sauce hollandaise ou une pâte sablée.

Que faire avec 8 jaunes d'œufs ?

Une glace à la vanille ou une grande crème anglaise, qui en utilisent 6 à 8.

Que faire avec 2 jaunes d'œufs ?

Une mayonnaise, une pâte sablée, ou une dorure pour brioches et feuilletés.

Combien de temps se gardent des jaunes d'œufs ?

2 jours au réfrigérateur, couverts d'un peu d'eau, ou 3 mois au congélateur avec une pincée de sel ou de sucre.

Que faire avec 4 jaunes d'œufs ?

Des crèmes brûlées, une crème pâtissière, une carbonara ou une quiche plus riche.

Pourquoi ma crème anglaise a tourné ?

Elle a dépassé 80 à 85 °C : les jaunes coagulent en grains. Mixez-la aussitôt pour la rattraper en partie.

Quelle recette salée avec des jaunes d'œufs ?

Mayonnaise, sauce hollandaise, sauce béarnaise ou carbonara.

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