Que faire avec 4 jaunes d'œufs au Thermomix : la crème pâtissière et autres recettes sucrées

Article mis à jour le 29 septembre 2026

Avec 4 jaunes d'œufs, la recette sucrée la plus utile au Thermomix est la crème pâtissière : 500 g de lait, 100 g de sucre, 40 g de maïzena et de la vanille, cuits à 90 °C pendant que le robot fouette, sans grumeaux. Elle garnit une tarte aux fruits, des choux, des éclairs ou un mille-feuille. Quatre jaunes font aussi 4 à 6 crèmes brûlées ou une crème anglaise légère, et côté salé une carbonara pour quatre.

Que faire avec 4 jaunes d'œufs : les recettes sucrées

La crème pâtissière au Thermomix, pas à pas

1. Mettez dans le bol 500 g de lait, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena et une gousse de vanille grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait).
2. Faites cuire environ 7 minutes à 90 °C, vitesse 4, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement.
3. Versez-la aussitôt dans un plat, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir.
4. Avant de l'utiliser, fouettez-la quelques secondes pour la rendre lisse. Pour une crème plus légère (crème diplomate), incorporez 20 cl de crème fouettée.

Les réglages sont indicatifs pour un TM5 ou un TM6 : suivez la recette de votre modèle en cas de différence. La crème pâtissière se garde 48 heures au réfrigérateur, filmée au contact.

Tarte, choux ou éclairs

La crème pâtissière aux 4 jaunes remplit un fond de tarte de 24 cm : faites cuire à blanc une pâte sablée (elle demande justement 2 jaunes, voir que faire avec 2 jaunes d'œufs), garnissez de crème froide, puis de fraises ou de framboises. Elle garnit aussi une vingtaine de choux ou une dizaine d'éclairs. Pour une version au chocolat : la crème pâtissière au chocolat.

Côté salé, 4 jaunes font une carbonara pour quatre, ou une quiche plus riche en remplaçant 2 œufs entiers par 4 jaunes. Les recettes pour 3 et 6 jaunes : que faire avec 3 jaunes et que faire avec 6 jaunes. Le tableau complet : que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix.

Questions fréquentes

Que faire avec 4 jaunes d'œufs en recette sucrée ?

Une crème pâtissière pour 500 g de lait, 4 à 6 crèmes brûlées, une crème anglaise légère ou une double dose de pâte sablée.

Comment faire une crème pâtissière au Thermomix ?

500 g de lait, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena et de la vanille, cuits environ 7 minutes à 90 °C, vitesse 4, puis filmés au contact.

Pourquoi ma crème pâtissière est-elle trop liquide ?

Elle n'a pas assez cuit ou manque de maïzena : relancez 2 minutes à 90 °C. Elle épaissit encore en refroidissant.

Que faire avec les 4 blancs restants ?

Des meringues, des financiers ou une mousse au chocolat : voir que faire avec 4 blancs d'œufs au Thermomix.

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