Îles flottantes au Monsieur Cuisine
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Monsieur Cuisine, les îles flottantes se font en deux temps, selon la recette officielle : la crème anglaise d'abord (450 g de lait, 6 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, ½ cuillère à café de fécule et la vanille, 12 minutes à 80 °C en vitesse 3), puis, bol rincé et fouet en place, les 6 blancs avec 50 g de sucre glace et une pincée de sel, montés 7 minutes à 70 °C en vitesse 3. On façonne les îles à la cuillère sur la crème refroidie.
L'essentiel
- Crème anglaise : 450 g de lait, 6 jaunes, 80 g de sucre, vanille, 12 min à 80 °C, vitesse 3.
- Blancs : fouet, 6 blancs, 50 g de sucre glace, 7 min à 70 °C, vitesse 3.
- 80 °C maximum pour la crème : au-delà, les jaunes cuisent.
- Finition : caramel liquide et amandes effilées.
- Pour 4 personnes.
La recette pas à pas
Ingrédients : 1 gousse de vanille, 450 g de lait entier, 6 œufs, 80 g de sucre, ½ c.c. de fécule de maïs, 50 g de sucre glace, 1 pincée de sel, caramel liquide, amandes effilées.
- Mettez la vanille, le lait, les 6 jaunes, le sucre et la fécule dans le bol 12 min, 80 °C, vitesse 3.
- Gobelet en place, lissez la crème, puis versez-la dans un saladier et laissez refroidir 10 s, vitesse 5.
- Rincez et séchez le bol, insérez le fouet, ajoutez les blancs, le sucre glace et le sel 7 min, 70 °C, vitesse 3.
- Versez la crème refroidie dans des coupes et déposez des îles de blancs à la cuillère.
- Arrosez de caramel, parsemez d'amandes effilées et réservez au frais.
Réglages : recette officielle Monsieur Cuisine « Îles flottantes » (Connect et Smart, 4 personnes), consultée le 1er octobre 2026.
Réussir ses îles flottantes
- Séparez les œufs avec soin : une trace de jaune empêche les blancs de monter.
- Le bol doit être parfaitement propre et sec avant les blancs.
- Les blancs chauffés à 70 °C sont cuits et se tiennent : pas besoin de les pocher.
- La crème anglaise se prépare la veille ; les blancs, au dernier moment.
Pour les blancs seuls : blancs en neige au Monsieur Cuisine. Pour le fouet : utiliser le fouet.
Questions fréquentes
Comment faire des îles flottantes au Monsieur Cuisine ?
Crème anglaise 12 min à 80 °C en vitesse 3, puis blancs au fouet avec sucre glace 7 min à 70 °C en vitesse 3.
Pourquoi ma crème anglaise a tranché ?
Elle a trop chauffé : ne dépassez pas 80 °C.
Faut-il pocher les blancs ?
Non, avec cette méthode les blancs chauffés à 70 °C se tiennent seuls.
Comparatif : Monsieur Cuisine Connect vs. Monsieur Cuisine Édition Plus
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