Gratin de chou-fleur au Thermomix : béchamel sans grumeaux

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Au Thermomix, le gratin de chou-fleur se prépare en deux temps dans le même appareil : le chou-fleur cuit 18 minutes au Varoma pendant qu'on prépare la béchamel, puis la béchamel se fait dans le bol en 7 minutes, sans grumeaux. On assemble dans un plat, on couvre de gruyère et on fait gratiner 20 minutes à 200 °C. Garder le chou-fleur un peu ferme est le secret d'un gratin qui ne rend pas d'eau.

Les étapes du gratin de chou-fleur

Le gratin de chou-fleur, pas à pas

1. Versez 500 g d'eau dans le bol, placez 800 g de fleurettes dans le Varoma et lancez 18 minutes, température Varoma, vitesse 1.
2. Égouttez bien le chou-fleur et disposez-le dans un plat beurré.
3. Videz le bol, puis mettez 50 g de beurre, 50 g de farine et 500 g de lait, 7 minutes à 90 °C, vitesse 4.
4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis nappez le chou-fleur de béchamel.
5. Parsemez de 100 g de gruyère râpé et enfournez 20 minutes à 200 °C.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Pour un gratin plus complet, ajoutez 150 g de dés de jambon entre le chou-fleur et la béchamel.

Les bases : cuire le chou-fleur au Thermomix. Une autre recette : la purée de chou-fleur. Au Monsieur Cuisine : le chou-fleur au Monsieur Cuisine. Pour s'équiper : nos accessoires Thermomix.

Questions fréquentes

Comment faire un gratin de chou-fleur au Thermomix ?

Chou-fleur 18 min au Varoma, béchamel 7 min à 90 °C dans le bol, puis 20 min au four à 200 °C avec du gruyère.

Pourquoi mon gratin de chou-fleur rend de l'eau ?

Le chou-fleur était trop cuit ou mal égoutté.

Faut-il précuire le chou-fleur ?

Oui, 18 minutes à la vapeur, pour qu'il reste un peu ferme.

Quel fromage pour le gratin de chou-fleur ?

Du gruyère, du comté ou de l'emmental râpé.

Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, assemblé la veille, puis enfourné 30 minutes au moment de servir.

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