Le lavage des mains et l'Hygiène alimentaire: FAQ

En préambule, comme le savez déjà, la prévention passe par l'hygiène. En cuisine, on manipule beaucoup les poignées du robinet d'évier. Ce petit appareil simplissime à installer vous permet d'utiliser votre robinet sans le toucher! C'est très hygiénique car il stoppe la transmission des microbes! Cliquez sur l'image animée pour en savoir plus 👇

Pourquoi le lavage des mains est-il important?

Le lavage des mains est essentiel pour prévenir la contamination des aliments par les personnes qui les manipulent. Les bactéries nocives telles que E. coli, Salmonella et Staphylococcus aureus ainsi que les virus (par exemple les norovirus) présents sur les mains des travailleurs du secteur alimentaire sont éliminés par des techniques de lavage des mains appropriées.

À quelle fréquence les travailleurs du secteur alimentaire doivent-ils se laver les mains ?

Les mains doivent être lavées aussi souvent que nécessaire et toujours :

• Avant de commencer à travailler
• Avant de manipuler des aliments cuits ou prêts à être consommés
• Après avoir manipulé ou préparé des aliments crus
• Après la manipulation des déchets
• Après les tâches de nettoyage
• Après avoir utilisé les toilettes
• Après s'être mouché, avoir éternué ou toussé
• Après avoir mangé, bu ou fumé
• Après avoir manipulé de l'argent

Le lavage des mains est-il nécessaire si des gants sont utilisés pour manipuler les aliments ?

Un bon lavage des mains est extrêmement important, que l'on utilise ou non des gants. En cas d'utilisation de gants, il convient de se laver les mains avant de mettre les gants, entre les changements de gants et après avoir retiré les gants.

Le problème de l'utilisation des gants est que dans les situations où le personnel n'est pas correctement formé à la sécurité alimentaire, les gants sont souvent considérés comme un obstacle à la contamination des aliments. Le personnel peut alors effectuer de nombreuses tâches non liées à l'alimentation (par exemple, manipuler de l'argent, vider des bacs, essuyer des comptoirs) tout en portant la même paire de gants qu'il utilise ensuite pour préparer les aliments.

Lorsque l'on porte des gants pendant une période prolongée, sans les changer fréquemment et sans se laver les mains, les bactéries présentes sur la peau se multiplient rapidement en raison de l'environnement chaud et humide créé par les gants. Si les gants se déchirent ou sont retirés et que les aliments sont manipulés sans lavage des mains, un nombre élevé de bactéries peut être transféré aux aliments.

Le lavage des mains est-il nécessaire si des gants sont utilisés pour manipuler les aliments ?

Un bon lavage des mains est extrêmement important, que l'on utilise ou non des gants. En cas d'utilisation de gants, il convient de se laver les mains avant de mettre les gants, entre les changements de gants et après avoir retiré les gants.

Le problème de l'utilisation des gants est que dans les situations où le personnel n'est pas correctement formé à la sécurité alimentaire, les gants sont souvent considérés comme un obstacle à la contamination des aliments. Le personnel peut alors effectuer de nombreuses tâches non liées à l'alimentation (par exemple, manipuler de l'argent, vider des bacs, essuyer des comptoirs) tout en portant la même paire de gants qu'il utilise ensuite pour préparer les aliments.

Lorsque l'on porte des gants pendant une période prolongée, sans les changer fréquemment et sans se laver les mains, les bactéries présentes sur la peau se multiplient rapidement en raison de l'environnement chaud et humide créé par les gants. Si les gants se déchirent ou sont retirés et que les aliments sont manipulés sans lavage des mains, un nombre élevé de bactéries peut être transféré aux aliments.

Quelle est la bonne technique pour se laver correctement les mains?

Les mains doivent être lavées pendant au moins 10 à 15 secondes comme suit :

• Se mouiller les mains sous l'eau chaude courante
• Utilisez suffisamment de savon pour former une bonne mousse
• Frottez toutes les parties des mains avec de l'eau et du savon
• Faire mousser pendant au moins 10-15 secondes, en frottant vigoureusement et soigneusement toutes les surfaces de la main, y compris le bout des doigts et des pouces
• Rincer soigneusement les mains à l'eau courante
• Se sécher soigneusement les mains

Quelle doit être la température de l'eau pour le lavage des mains ?

La température de l'eau n'est pas aussi importante que la technique utilisée. Toutefois, il est important que l'eau ne soit pas si chaude que les mains ne puissent pas être maintenues sous l'eau pendant une durée suffisante pour garantir leur propreté.

Faut-il prévoir des éviers séparés pour le lavage des mains ?

Oui, il faut prévoir des éviers séparés pour le lavage des mains. Un évier désigné pour le lavage des mains doit être prévu dans les zones de préparation des aliments.

Il doit être facilement accessible, ne pas être obstrué et se trouver à proximité de la zone de travail.

Dans les grandes cuisines qui sont subdivisées en différentes zones de travail, plus d'un évier doit être prévu. Des installations de lavage des mains doivent également être prévues pour le personnel des services de restauration et des bars, le cas échéant

Que faut-il prévoir pour le lavage et le séchage des mains dans les lavabos ?

Il doit y avoir une quantité suffisante d'eau courante chaude et froide, de savon non parfumé dans des distributeurs appropriés et une méthode appropriée de séchage des mains (par exemple, des serviettes en papier provenant d'un distributeur, des sèche-mains ou des essuie-mains à rouleaux d'armoire). Les sèche-mains ne sont pas adaptés à une utilisation dans les zones de préparation des aliments.

L'utilisation de savons antibactériens, de lingettes antiseptiques ou de désinfectants est-elle obligatoire ?

Non. Il suffit de se laver les mains à l'aide d'un savon ordinaire et d'eau chaude et d'utiliser une technique de lavage des mains appropriée pour s'assurer que les mains sont propres.

Les lingettes antiseptiques et les désinfectants pour les mains à base d'alcool ne sont efficaces que s'ils sont utilisés sur des mains physiquement propres et sont complètement inactivés par toute matière organique (par exemple des morceaux de nourriture).

Les gants sont-ils une obligation légale pour les travailleurs qui manipulent des aliments ?

Non. Un malentendu courant parmi les exploitants du secteur alimentaire et les clients est qu'il est obligatoire de porter des gants pour manipuler et préparer les aliments.

Il est parfaitement acceptable de préparer et de manipuler les aliments à mains nues, à condition que des procédures adéquates de lavage des mains soient en place.

Les gants peuvent être utilisés par les travailleurs du secteur alimentaire, mais ils doivent être correctement formés pour s'assurer que les gants sont changés fréquemment et que les mains sont lavées entre les changements de gants et lorsque les gants sont retirés.

Les gants doivent être changés lors de l'exécution d'activités non liées à l'alimentation, telles que le vidage des poubelles, la manipulation d'argent, etc.

Les travailleurs doivent être conscients que le port de gants peut permettre aux bactéries de s'accumuler à la surface des mains. Il est donc extrêmement important de se laver les mains lorsque les gants sont retirés pour éviter toute contamination ultérieure des aliments.

Le port de gants est-il obligatoire pour manipuler des aliments crus?

Non. Comme indiqué ci-dessus, il suffit de s'assurer que les mains sont correctement lavées avant et après la manipulation d'aliments crus. Le port de gants n'est pas obligatoire pour la manipulation d'aliments crus.

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