Le lavage des mains et l'hygiène en cuisine
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Se laver les mains est le geste d'hygiène le plus important en cuisine. Lavez-les à l'eau et au savon pendant au moins 20 à 30 secondes, en frottant paumes, dos, entre les doigts, ongles et poignets, puis séchez-les avec un essuie-mains propre. Faites-le avant de cuisiner, après avoir manipulé de la viande, du poisson ou des œufs crus, après être passé aux toilettes, après s'être mouché, et après avoir touché une poubelle ou un animal.
L'essentiel
- Durée : 20 à 30 secondes au savon.
- Partout : paumes, dos, doigts, ongles, poignets.
- Séchage avec un essuie-mains propre.
- Avant de cuisiner.
- Après viande crue, œufs, toilettes, poubelle.
Le lavage des mains et l'hygiène en cuisine
- Mouillez les mains à l'eau courante.
- Prenez du savon et frottez paume contre paume.
- Frottez le dos des mains, entre les doigts, les ongles et les poignets, 20 à 30 secondes.
- Rincez soigneusement.
- Séchez avec un essuie-mains propre, différent du torchon à vaisselle.
Quand se laver les mains en cuisine ?
Nos conseils
- Gardez un essuie-mains distinct du torchon à vaisselle.
- Les ongles courts se nettoient mieux.
- Retirez bagues et bracelets pour cuisiner.
- Le gel hydroalcoolique dépanne mais ne remplace pas le savon sur des mains sales ou grasses.
À lire aussi : laver ses torchons, nettoyer une éponge, conserver la viande.
Questions fréquentes
Combien de temps se laver les mains ?
Au moins 20 à 30 secondes avec du savon.
Quand se laver les mains en cuisine ?
Avant de cuisiner et après avoir touché de la viande, du poisson ou des œufs crus.
Le gel hydroalcoolique suffit-il ?
Non sur des mains sales ou grasses : rien ne remplace l'eau et le savon.
