Comment cuisiner le saumon : 5 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Cinq recettes suffisent pour varier le saumon toute l'année : le pavé à la poêle côté peau (4 minutes, puis 2 minutes côté chair), le saumon en papillote au citron (15 minutes à 180 °C), le saumon laqué au miel et au soja (12 minutes à 200 °C), le tartare de saumon cru et le gravlax mariné au sel et au sucre. Un pavé de 150 g est cuit à point quand le cœur est encore légèrement rosé, autour de 50 °C.
L'essentiel
- Poêle : 4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair.
- Four : 12 à 15 minutes à 180-200 °C.
- À point : cœur rosé, environ 50 °C.
- Cru : saumon extra-frais ou congelé 7 jours à -20 °C.
Cinq recettes de saumon
Le pavé de saumon à la poêle, pas à pas
- Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant et séchez la peau avec du papier absorbant.
- Chauffez une poêle avec un filet d'huile, à feu moyen-vif.
- Posez le pavé côté peau et laissez cuire 4 minutes sans le bouger.
- Retournez-le et poursuivez 2 minutes côté chair.
- Salez, poivrez, ajoutez un filet de citron et servez aussitôt.
Le saumon continue de cuire hors du feu : retirez-le quand le centre est encore translucide.
D'autres cuissons : le saumon à l'air fryer et les rillettes de saumon. D'autres poissons : le bar. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le saumon ?
À la poêle côté peau, en papillote, laqué au four, en tartare ou en gravlax.
Combien de temps cuire un pavé de saumon ?
6 minutes à la poêle, 12 à 15 minutes au four selon l'épaisseur.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair devient opaque et se détache en lamelles, avec un cœur encore rosé.
Peut-on manger du saumon cru ?
Oui, s'il est extra-frais et de qualité sashimi, ou après une congélation de 7 jours à -20 °C.
Faut-il retirer la peau du saumon ?
Non avant la cuisson : elle protège la chair et devient croustillante à la poêle.
