Gambas festives : 4 recettes pour Noël

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour des gambas festives, comptez 4 à 6 gambas par personne en entrée, 8 à 10 en plat. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, incisez le dos pour retirer le boyau noir, puis saisissez-les à feu vif : 2 minutes par face à la poêle, flambées au cognac ou au pastis, ou 3 minutes par face à la plancha. Elles sont cuites dès qu'elles deviennent rose orangé et opaques ; au-delà, elles durcissent. Servez-les avec un beurre à l'ail, une sauce au curry ou une mayonnaise citronnée.

Quatre recettes de gambas pour les fêtes

Les gambas flambées, pas à pas

1. Décongelez les gambas une nuit au réfrigérateur, puis séchez-les.
2. Incisez le dos avec des ciseaux et retirez le boyau noir, en laissant la carapace si vous le souhaitez.
3. Chauffez une grande poêle avec 30 g de beurre et un filet d'huile, à feu vif.
4. Saisissez les gambas 2 minutes par face avec 2 gousses d'ail hachées.
5. Versez 4 cl de cognac chaud et flambez, hotte éteinte et à distance, puis parsemez de persil.

Gardez les têtes et les carapaces : revenues avec un peu de concentré de tomate, elles donnent une base de bisque savoureuse.

Pour les préparer : décortiquer les crevettes. D'autres produits de la mer : les moules et le bar. Pour le repas de fête : notre sélection de Noël.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des gambas pour les fêtes ?

Saisies 2 minutes par face à feu vif, flambées au cognac, à la plancha, en sauce curry-coco ou en brochettes.

Combien de gambas par personne ?

4 à 6 en entrée, 8 à 10 en plat principal.

Faut-il retirer le boyau des gambas ?

Oui, il peut contenir du sable et donner de l'amertume.

Comment décongeler des gambas ?

Une nuit au réfrigérateur, ou 20 minutes dans un sac fermé plongé dans l'eau froide.

Comment savoir si les gambas sont cuites ?

Elles deviennent rose orangé et leur chair est opaque ; elles se courbent en forme de C.