Comment cuisiner le bar : 5 recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le bar (ou loup de Méditerranée) est un poisson à chair fine et ferme qui se cuisine de cinq façons : entier en croûte de sel (30 minutes à 200 °C pour 1 kg), entier grillé au barbecue ou au four avec fenouil et citron, en filets poêlés côté peau pour une peau croustillante (3 minutes, puis 1 minute côté chair), en papillote avec légumes et herbes (15 minutes à 180 °C), ou cru en tartare et carpaccio s'il est extra-frais. Sa chair est cuite dès qu'elle devient nacrée et se détache en lamelles.

Cinq recettes de bar

Les filets de bar à la poêle, pas à pas

1. Séchez les filets avec du papier absorbant et incisez légèrement la peau en 3 endroits pour qu'elle ne se rétracte pas.
2. Chauffez une poêle avec un filet d'huile, à feu vif.
3. Posez les filets côté peau et appuyez 10 secondes avec une spatule pour qu'ils restent à plat.
4. Laissez cuire 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la chair devienne blanche aux deux tiers.
5. Retournez 1 minute côté chair, avec une noisette de beurre, puis salez et servez aussitôt.

Pour le tartare, demandez un bar « extra-frais » et prévenez le poissonnier de l'usage cru ; sinon, congelez-le 7 jours à -20 °C avant.

D'autres cuissons de poisson : le poisson à l'air fryer, le lieu noir et les sauces pour poisson. Pour le griller : nos accessoires barbecue.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le bar ?

Entier en croûte de sel ou grillé, en filets poêlés côté peau, en papillote ou cru en tartare.

Quelle différence entre bar et loup ?

Aucune : c'est le même poisson, appelé loup en Méditerranée et bar sur l'Atlantique.

Combien de temps cuire un bar entier au four ?

25 à 30 minutes à 200 °C pour un poisson de 1 kg.

Comment savoir si le bar est cuit ?

La chair est nacrée et se détache en lamelles au niveau de l'arête.

Faut-il écailler le bar ?

Oui pour les filets et la cuisson au four ; non pour la croûte de sel, la peau étant retirée au service.