Gigot d'agneau de Noël : rosé, à point ou de 7 heures
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Pour Noël, un gigot d'agneau de 2 à 2,5 kg nourrit 6 à 8 convives. Piqué d'ail et frotté d'herbes, il se saisit 15 minutes à 220 °C, puis cuit à 180 °C environ 15 minutes par 500 g pour une chair rosée. Il doit ensuite reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium : c'est ce repos qui le rend tendre. Pour un gigot fondant qui se détache à la cuillère, la cuisson longue de 7 heures à 120 °C est une belle alternative.
L'essentiel
- Quantité : 300 à 350 g de gigot avec os par personne.
- Rosé : 15 min à 220 °C, puis 15 min par 500 g à 180 °C.
- Fondant : 7 heures à 120 °C, à couvert.
- Repos : 15 minutes avant de trancher.
Le gigot rôti rosé, pas à pas
- Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant.
- Piquez-le de gousses d'ail coupées en deux, frottez-le d'huile d'olive, de thym et de romarin, salez et poivrez.
- Saisissez-le 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C.
- Poursuivez environ 15 minutes par 500 g (soit 50 à 60 minutes pour 2 kg), en arrosant avec un peu d'eau et le jus.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium, four éteint porte entrouverte, puis tranchez perpendiculairement à l'os.
Rosé, à point ou fondant
La température monte encore de quelques degrés pendant le repos : sortez-le un peu avant la cible.
Les accompagnements de fête
- Flageolets ou haricots blancs, le classique.
- Pommes de terre grenailles rôties dans le plat, sous le gigot.
- Gratin dauphinois ou purée à l'huile d'olive.
- Légumes d'hiver rôtis : carottes, panais, butternut.
Les autres idées de légumes : les légumes de Noël. Les autres plats de fête : le sanglier de Noël et le filet mignon de Noël.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un gigot d'agneau pour Noël ?
Pour 2 kg, 15 minutes à 220 °C puis 50 à 60 minutes à 180 °C pour un gigot rosé, suivies de 15 minutes de repos.
Quelle quantité de gigot par personne ?
300 à 350 g de gigot avec os par personne : un gigot de 2 à 2,5 kg pour 6 à 8 convives.
Comment faire un gigot de 7 heures ?
Faites-le dorer, puis cuisez-le 7 heures à 120 °C dans une cocotte fermée, avec un peu de bouillon, de l'ail et des herbes.
