Temps de cuisson des œufs : coque, mollet, dur
Article publié le 11 novembre 2026
Dans une eau qui frémit, comptez 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet et 9 à 10 minutes pour un œuf dur, avec des œufs de taille moyenne à température ambiante. Plongez-les délicatement à la cuillère quand l'eau frémit, lancez le minuteur, puis passez les œufs mollets et durs sous l'eau froide dès la fin de la cuisson pour l'arrêter net. Ajoutez 30 secondes pour un gros œuf ou un œuf sortant du réfrigérateur.
L'essentiel
- Coque : 3 min, blanc à peine pris, jaune liquide.
- Mollet : 6 min, blanc pris, jaune coulant.
- Dur : 9 à 10 min, jaune ferme. Au-delà, il verdit.
- Toujours : départ dans l'eau frémissante, puis bain d'eau froide.
- Ajuster : +30 s pour un gros œuf ou un œuf froid.
Le tableau des temps de cuisson
Pour un petit œuf, retirez 30 secondes ; pour un gros œuf ou un œuf sorti du réfrigérateur, ajoutez 30 secondes.
La méthode pas à pas
- Sortez les œufs du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant : un œuf trop froid risque de se fêler au contact de l'eau chaude.
- Portez l'eau à frémissement dans une casserole assez grande pour que les œufs soient couverts d'au moins 2 cm. Un gros bouillon fait s'entrechoquer les œufs.
- Plongez les œufs un par un avec une cuillère ou une écumoire, et lancez le minuteur aussitôt.
- Arrêtez la cuisson : passez les œufs mollets et durs dans un bol d'eau froide (avec des glaçons si possible) pendant quelques minutes. L'œuf à la coque se sert tout de suite.
Si un œuf se fêle, une cuillère de vinaigre dans l'eau aide le blanc qui s'échappe à coaguler plus vite et limite les dégâts.
L'œuf mollet : précision à la minute
À 6 minutes, le blanc est pris mais le jaune coule. C'est la cuisson la plus délicate à écaler : laissez-le bien refroidir dans l'eau froide, tapotez la coquille sur toute sa surface et retirez-la sous un filet d'eau. Voir comment écaler un œuf mollet.
L'œuf dur : ni trop, ni trop peu
À 9 ou 10 minutes, le jaune est ferme et d'un jaune vif. Au-delà, un cerne gris-vert apparaît autour du jaune et le blanc devient caoutchouteux : ce n'est pas dangereux, mais c'est le signe d'un œuf trop cuit. Le bain d'eau froide évite que la cuisson continue. Les œufs très frais s'écalent mal : voir écaler des œufs durs très frais. Un œuf dur se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur dans sa coquille.
La cuisson en vidéo
Seb compare les trois cuissons côte à côte, avec les mêmes temps : 3, 6 et 9 minutes.
Les autres modes de cuisson
- Au micro-ondes : jamais un œuf entier dans sa coquille, il peut éclater. Utilisez un cuiseur prévu pour cela, comme notre cuiseur à œufs pour micro-ondes, qui donne d'après sa fiche un œuf mollet en 3 minutes et un œuf dur en 5 minutes.
- Au cuiseur vapeur ou au robot : comptez un peu plus que dans l'eau. Pour le Thermomix, il existe un cuiseur à œufs dédié.
- À l'air fryer : voir cuire des œufs à l'air fryer.
- À la poêle : œuf au plat ou brouillé, voir cuire des œufs à la poêle en inox.
Pour les mouillettes, l'ouvre-œuf à la coque décalotte proprement sans écraser la coquille.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un œuf à la coque ?
3 minutes dans une eau frémissante pour un œuf moyen à température ambiante ; 4 minutes pour un blanc bien pris.
Combien de temps pour un œuf mollet ?
6 minutes dans l'eau frémissante, puis un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
Combien de temps pour un œuf dur ?
9 à 10 minutes. Au-delà de 12 minutes, le jaune verdit et le blanc durcit.
Faut-il mettre les œufs dans l'eau froide ou bouillante ?
Dans l'eau frémissante pour des temps précis et reproductibles. Départ à froid, la durée dépend trop de la casserole et du feu.
Pourquoi mon œuf dur a-t-il un cerne vert ?
Il a trop cuit, ou n'a pas été refroidi. Le cerne vient d'une réaction entre le fer du jaune et le soufre du blanc ; il est sans danger.
