Cuisiner la christophine
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La christophine (ou chayotte, chouchou) a une chair fine et douce, proche de la courgette. Épluchez-la sous un filet d'eau ou avec des gants (elle libère une sève collante), coupez-la en deux et retirez le noyau tendre. Elle se cuit 15 à 20 minutes à l'eau ou à la vapeur, se gratine à la béchamel, se farcit (gratin de christophines farcies des Antilles), se poêle en lamelles ou se mange crue, râpée en salade.
L'essentiel
- Épluchage sous l'eau ou avec des gants.
- Noyau central à retirer.
- Cuisson : 15 à 20 minutes à l'eau ou à la vapeur.
- Recettes : gratin, farcie, poêlée.
- Crue : râpée en salade.
Cuisiner la christophine
- Épluchez la christophine sous un filet d'eau.
- Coupez-la en deux et retirez le noyau.
- Faites-la cuire 15 à 20 minutes à l'eau salée.
- Écrasez la chair avec du jambon, du fromage et un peu de crème.
- Remplissez les demi-coques, parsemez de chapelure et gratinez 15 minutes.
Idées avec la christophine
Nos conseils
- Choisissez-la ferme, sans taches, et pas trop grosse.
- Elle se garde une à deux semaines au réfrigérateur.
- Elle remplace la courgette dans la plupart des recettes.
- Sa sève sèche sur les mains : rincez-les tout de suite.
À lire aussi : éplucher une christophine, cuisiner la courge.
Questions fréquentes
Comment cuisiner la christophine ?
Cuite à l'eau puis farcie ou gratinée, poêlée, ou crue en salade.
Faut-il éplucher la christophine ?
Oui, sous un filet d'eau ou avec des gants.
Combien de temps cuire une christophine ?
15 à 20 minutes à l'eau ou à la vapeur.
