Quelle viande choisir pour un barbecue ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour un barbecue réussi, choisissez des viandes adaptées à la cuisson vive : côte de bœuf, entrecôte, bavette ou onglet pour le bœuf ; travers, échine en tranches, chipolatas et saucisses pour le porc ; côtelettes et brochettes pour l'agneau ; cuisses, ailes et brochettes marinées pour le poulet. Les merguez restent un classique. Comptez 150 à 250 g de viande par adulte, et variez pour satisfaire tout le monde.
L'essentiel
- Bœuf : côte, entrecôte, bavette, onglet.
- Porc : travers, échine, saucisses.
- Agneau : côtelettes, brochettes.
- Poulet : cuisses, ailes, brochettes marinées.
- Quantité : 150 à 250 g par adulte.
Quelle viande choisir pour un barbecue ?
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Faites mariner le poulet et le porc quelques heures à l'avance.
- Allumez le barbecue et attendez des braises rouges couvertes de cendres.
- Saisissez les viandes rouges à feu vif, cuisez le poulet plus doucement.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
Temps de cuisson indicatifs
Nos conseils
- La volaille doit toujours être bien cuite à cœur.
- Salez la viande rouge juste avant ou après la cuisson.
- Ne piquez pas les saucisses : elles perdent leur jus.
- Prévoyez des options végétariennes : légumes grillés, halloumi.
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Questions fréquentes
Quelle viande pour un barbecue ?
Côte de bœuf, entrecôte, travers et saucisses de porc, côtelettes d'agneau, poulet mariné.
Combien de viande par personne pour un barbecue ?
150 à 250 g par adulte.
Quelle viande de bœuf pour le barbecue ?
Entrecôte, côte de bœuf, bavette ou onglet.
