Conserver les oignons pour l'hiver

par Marlène juin 10, 2024 2 minutes à lire

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les oignons de garde (jaunes, rouges, rosés) se conservent tout l'hiver, plusieurs mois, à condition d'être bien secs à la récolte puis stockés dans un endroit frais, sec, sombre et aéré : cellier, garage hors gel, cave saine. Pas de réfrigérateur pour les oignons entiers, ni de sac plastique, et jamais à côté des pommes de terre. Un oignon épluché ou coupé, lui, se garde au réfrigérateur, dans une boîte fermée, environ une semaine.

L'essentiel

Entiers, au sec et au frais : plusieurs mois pour les oignons de garde.
Rouges et blancs : se gardent moins longtemps que les jaunes.
Épluché ou coupé : réfrigérateur, boîte fermée, une semaine environ.
Congelés : hachés crus, à cuisiner sans décongeler.
À éviter : humidité, lumière, sac plastique, voisinage des pommes de terre.

Conserver les oignons tout l'hiver

Après la récolte, laissez sécher les oignons une à deux semaines, à l'abri de la pluie, jusqu'à ce que le feuillage et la peau extérieure soient bien secs.
Coupez les feuilles à quelques centimètres du bulbe, ou gardez-les longues pour tresser les oignons.
Triez : les oignons abîmés, mous ou au collet épais se consomment en premier.
Rangez-les en filet, en cagette ou en tresse suspendue, dans un local frais, sec, sombre et ventilé.
Inspectez-les régulièrement et retirez ceux qui germent ou ramollissent.

Combien de temps se gardent les oignons ?

Forme	Durée
Oignons jaunes de garde, au frais et au sec	Plusieurs mois
Oignons rouges ou rosés	Quelques semaines à quelques mois
Oignons blancs frais, avec la tige	Une semaine environ, au réfrigérateur
Oignon épluché ou coupé	Une semaine environ, au réfrigérateur
Oignon haché, congelé	Plusieurs mois

Nos conseils

Séparez oignons et pommes de terre : l'humidité des unes fait germer les autres.
Au réfrigérateur, un oignon entier prend l'humidité et ramollit ; réservez le froid aux oignons entamés.
Un oignon qui germe reste comestible : retirez le germe vert, plus amer.
Congelez les oignons hachés à plat dans un sac : on prélève juste la quantité voulue.

Questions fréquentes

Comment conserver les oignons pour l'hiver ?

Bien secs, en filet ou en tresse, dans un endroit frais, sec, sombre et aéré : plusieurs mois pour les oignons de garde.

Peut-on mettre les oignons au réfrigérateur ?

Entiers, non : ils ramollissent. Épluchés ou coupés, oui, dans une boîte fermée, environ une semaine.

Peut-on congeler des oignons ?

Oui, hachés crus, à cuisiner directement sans décongeler.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.