Comment conserver une truffe fraîche : réfrigérateur et congélation
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Une truffe fraîche se conserve 5 à 10 jours au réfrigérateur : brossez-la à sec sans la laver, enveloppez-la dans du papier absorbant et placez-la dans un bocal en verre bien fermé, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Changez le papier chaque jour, car la truffe rejette de l'humidité. Plus on attend, plus elle perd de son parfum : l'idéal est de la consommer dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la entière, bien emballée, jusqu'à 6 mois, et râpez-la encore congelée.
L'essentiel
- Au réfrigérateur : 5 à 10 jours, dans un bocal, avec du papier absorbant changé chaque jour.
- Idéal : consommer dans les 3 à 4 jours.
- Ne pas laver avant de la stocker : brosser à sec.
- Congélation : entière, jusqu'à 6 mois, râpée sans décongeler.
Les méthodes de conservation
Pas à pas au réfrigérateur
- Brossez la truffe à sec avec une brosse souple pour retirer la terre.
- Enveloppez-la dans une feuille de papier absorbant.
- Placez-la dans un bocal en verre fermé, dans le bac à légumes.
- Changez le papier chaque jour et vérifiez qu'elle reste ferme.
- Lavez-la rapidement seulement juste avant de la râper.
Une truffe qui ramollit, noircit en surface ou sent l'ammoniaque n'est plus à consommer.
Pour les autres champignons : conserver les champignons frais. D'autres produits délicats : conserver la coriandre. Pour les bocaux : nos solutions de conservation.
Questions fréquentes
Comment conserver une truffe fraîche ?
Brossée à sec, enveloppée de papier absorbant dans un bocal fermé au réfrigérateur, papier changé chaque jour.
Combien de temps se garde une truffe fraîche ?
5 à 10 jours au réfrigérateur, avec un parfum optimal dans les 3 à 4 premiers jours.
Peut-on congeler une truffe fraîche ?
Oui, entière et bien emballée, jusqu'à 6 mois ; râpez-la sans la décongeler.
Faut-il laver une truffe avant de la conserver ?
Non, brossez-la à sec : l'humidité accélère sa détérioration.
Faut-il conserver la truffe dans du riz ?
Non, le riz la dessèche et capte son parfum.
