Meringue non cuite, italienne, tarte meringuée : la conserver

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Une meringue française crue (blancs montés avec du sucre, sans cuisson) ne se conserve pas : elle retombe et contient des œufs crus, elle s'utilise tout de suite. La meringue italienne, montée avec un sirop de sucre cuit, est plus stable : elle tient 24 heures au réfrigérateur, couverte. Une tarte au citron meringuée se garde au réfrigérateur 2 jours environ, mais sa meringue finit par perler. Les meringues cuites et sèches, elles, se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, au sec.

Meringue non cuite, italienne, tarte meringuée : la conserver

1. Préparez la meringue au dernier moment si elle doit rester crue.
2. Pour une préparation à l'avance, choisissez la meringue italienne : le sirop chaud la stabilise.
3. Couvrez-la d'un film au contact et gardez-la au réfrigérateur, 24 heures au plus.
4. Pour une tarte meringuée, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur sans la couvrir hermétiquement.
5. Dégustez-la dans les 2 jours, avant que la meringue ne rende de l'eau.

Combien de temps se garde une meringue ?

Nos conseils

• Les perles de sirop sur une tarte meringuée viennent de l'humidité du réfrigérateur : servez-la vite.
• Une meringue italienne bien chaude à la sortie du batteur est plus stable : fouettez jusqu'à refroidissement.
• Les préparations aux œufs crus sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées.
• Ne congelez pas une meringue crue : elle ne remonte pas.

À lire aussi : conserver des meringues cuites, préparer une tarte au citron meringuée la veille, conserver des jaunes d'œufs.

Questions fréquentes

Peut-on conserver une meringue non cuite ?

Une meringue française crue non : elle s'utilise tout de suite. Une meringue italienne tient 24 heures au réfrigérateur.

Combien de temps se garde une tarte au citron meringuée ?

Environ 2 jours au réfrigérateur.

Comment conserver des meringues cuites ?

Dans une boîte hermétique, au sec, plusieurs semaines.

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