Poivrons en bocaux : préparation et stérilisation, en toute sécurité

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour conserver des poivrons en bocaux de type Le Parfait, on les fait griller et on les pèle, on les coupe en lanières, on les tasse dans des bocaux propres jusqu'à 1 cm du bord, puis on stérilise. Le poivron est un légume peu acide : pour une conserve sûre, ajoutez un peu de vinaigre (poivrons « à l'aigre-doux » ou marinés), ce qui permet une stérilisation d'environ 1 heure à 100 °C ; au naturel, sans acidification, les guides de conserverie indiquent des temps plus longs, autour de 1 h 15 à 100 °C, et la sécurité repose alors entièrement sur le respect du protocole. Voici la méthode pas à pas.

Préparer les poivrons

1. Choisissez des poivrons bien mûrs, fermes et sans taches : rouges et jaunes sont les plus doux.
2. Faites-les griller au four à 220 °C (ou sous le gril) 25 à 30 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque.
3. Laissez-les tiédir dans un saladier couvert ou un sac fermé 10 minutes : la vapeur décolle la peau.
4. Pelez-les, épépinez-les, retirez les membranes blanches, puis coupez-les en lanières.

Les poivrons grillés et pelés prennent moins de place dans le bocal et ont une saveur plus douce.

Mettre en bocaux et stériliser

1. Lavez soigneusement les bocaux et utilisez des joints neufs : un joint qui a déjà servi ne garantit plus l'étanchéité.
2. Tassez les lanières dans les bocaux, jusqu'à 1 cm du bord.
3. Couvrez de liquide : pour la version acidifiée, un mélange d'eau et de vinaigre (par exemple un tiers de vinaigre pour deux tiers d'eau), salé ; ou un filet d'huile d'olive et de vinaigre pour des poivrons marinés. Laissez 1 cm de vide.
4. Fermez les bocaux et placez-les dans un stérilisateur ou un grand faitout, couverts d'eau.
5. Stérilisez : le temps se compte à partir de l'ébullition de l'eau. Comptez environ 1 heure à 100 °C pour des poivrons acidifiés ; au naturel, suivez les temps du fabricant de vos bocaux, plus longs.
6. Laissez refroidir dans l'eau, puis vérifiez le vide : sur un bocal à joint, le couvercle doit résister quand on le soulève doucement, pince retirée.

La sécurité des conserves de poivrons

Le poivron fait partie des légumes peu acides, comme les haricots verts. Dans ces conserves, le risque à maîtriser est le botulisme. C'est pourquoi l'ajout de vinaigre est la solution la plus sûre pour une conserve maison, et pourquoi les temps de stérilisation doivent être respectés à la minute. Un bocal qui a perdu son vide, dont le couvercle est bombé, qui fuit, sent mauvais ou présente des bulles doit être jeté sans être goûté.

Pour la même logique appliquée à un autre légume peu acide, voir les haricots verts en bocaux. Et pour les autres façons de garder les poivrons (réfrigérateur, congélation), voir conserver les poivrons pour l'hiver.

Combien de temps se conservent les poivrons en bocaux

• Bocal stérilisé et fermé : environ un an, au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
• Bocal ouvert : au réfrigérateur, quelques jours, poivrons toujours couverts de leur liquide.

Le matériel pour vos conserves se trouve dans notre rayon conservation.

Questions fréquentes

Combien de temps stériliser des poivrons en bocaux ?

Environ 1 heure à 100 °C pour des poivrons acidifiés au vinaigre. Au naturel, sans vinaigre, les temps sont plus longs, autour de 1 h 15 à 100 °C : suivez ceux du fabricant de vos bocaux.

Faut-il peler les poivrons avant de les mettre en bocaux ?

C'est recommandé : grillés et pelés, ils prennent moins de place, sont plus doux et plus agréables en bouche.

Peut-on mettre des poivrons crus en bocaux ?

Il vaut mieux les griller ou les blanchir avant : la cuisson préalable améliore la texture et la conservation.

Pourquoi ajouter du vinaigre aux poivrons en bocaux ?

Le poivron est un légume peu acide. Le vinaigre abaisse l'acidité de la conserve et la rend plus sûre, avec un temps de stérilisation plus court.

Combien de temps se conservent des poivrons en bocaux ?

Environ un an fermés, au frais et à l'abri de la lumière ; quelques jours au réfrigérateur une fois ouverts.