Conserver les herbes aromatiques fraîches

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les herbes aromatiques ne se conservent pas toutes de la même façon. Les herbes tendres (persil, coriandre, aneth, menthe, ciboulette) se gardent comme un bouquet, tiges dans un verre d'eau, au réfrigérateur sous un sachet ample, environ une semaine ; le basilic, lui, reste à température ambiante. Les herbes ligneuses (thym, romarin, laurier, sauge) se gardent 1 à 2 semaines au réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide. Pour l'hiver : congélation hachées en bacs à glaçons, ou séchage pour le thym, le romarin, le laurier et l'origan.

Conserver les herbes aromatiques fraîches

1. Triez les herbes et retirez les feuilles jaunies ou abîmées.
2. Pour les herbes tendres, recoupez les tiges et placez-les dans un verre d'eau, couvert d'un sachet ample, au réfrigérateur.
3. Pour les herbes ligneuses, enveloppez-les dans un papier absorbant humide, puis dans une boîte.
4. Pour l'hiver, hachez les herbes tendres et congelez-les en bacs à glaçons, avec un peu d'eau ou d'huile.
5. Faites sécher thym, romarin et laurier en petits bouquets, tête en bas, dans un endroit sec et aéré.

Quelle méthode pour quelle herbe ?

Nos conseils

• Ne lavez les herbes qu'au moment de les utiliser, et séchez-les bien.
• Les herbes tendres séchées perdent beaucoup d'arôme : préférez-les congelées.
• Utilisez les cubes d'herbes congelées directement dans les sauces et les soupes.
• Les herbes dans l'huile se gardent au réfrigérateur quelques jours seulement, ou au congélateur.

À lire aussi : conserver le basilic, conserver le persil, conserver le romarin.

Questions fréquentes

Comment conserver les herbes fraîches au frigo ?

Les herbes tendres en bouquet dans un verre d'eau, les herbes ligneuses dans un papier humide : une à deux semaines.

Peut-on congeler les herbes aromatiques ?

Oui, hachées en bacs à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile.

Quelles herbes faire sécher ?

Le thym, le romarin, le laurier, l'origan et la sauge.